Krema od pistacije je nova Nutella - zarada nikad veća

Recept za Rice Krispies iz domaće radinosti, objavljeni na TikToku korisnice Alex George, nije recept za tek neke obične slatkiše. Uza žitarice i istopljene sljezove kolačiće u smjesu je dodana i pristojna količina kreme od pistača. Ta slatka krema, nadopunjena usitnjenim pistačima i komadima halve, privukla je pažnju 437,5 tisuća pratitelja Georgeina kanala: njen video prikupio je od objave u veljači više od 53 tisuće pregleda.

"Izgledali su divno jer pistači imaju divnu boju", kaže George, samouka slastičarka iz Philadelphije koja svoje kreacije objavljuje pod korisničkim imenom @lilypcrumbs. "Živimo u svijetu gdje sve treba imati neku povišenu estetiku i mislim da ponekad odlučujemo na pogled, prije nego što uopće i počnemo razmišljati o okusu."

Zahvaljujući dijelom i vizualnoj privlačnosti, pistači u svim mogućim verzijama postali su pravi hit. Godinu i pol dana nakon što je dućan čokolade u Ujedinjenim Arapskim Emiratima Fix Dessert Chocolatier predstavio Dubai čokoladu, ispunjenu mekom kremom od pistača koja je istog trena postala viralna, ti orašasti plodovi munjevito su se proširili po društvenim mrežama i menijima restorana, kao i u pićima, tjesteninama, pekarskim slasticama... Podaci s Yelpa pokazuju ogroman porast interesa u posljednjih godinu dana: pretrage riječi "pistač" porasle su više nego dvostruko od lipnja 2024. do svibnja 2025. u usporedbi s istim periodom godinu ranije, dok je pretraga pojma "latte s pistačima" skočila za 128 posto, a "čokolada s pistačima" za nevjerojatnih 8942 posto.

Taj trenutak su uzgajivači pistača u SAD-u čekali godinama, dok su se oglašavali i lobirali za veći pristup inozemnim tržištima. Sada se ta industrija, smještena uglavnom u Kaliforniji, nada da će apetit za pistačima u svijetu nastaviti rasti dovoljno da opravda veličinu nadolazeće žetve. Pistaču slijede prirodni ciklus proizvodnje u kojemu se godine obilja izmjenjuju s periodima slabijeg uroda. Sezona 2023.–2024. donijela je rekordnih 0,67 milijardi kilograma, što se poklopilo s početkom prodaje Dubai čokolade i pomoglo potaknuti širu popularnost pistača. Američko ministarstvo poljoprivrede predviđa kako će ova sezona, koja započinje u rujnu, premašiti te brojke.

Očekuje se kako će godina 2024.–2025., koja završava u kolovozu, donijeti pola milijarde kilograma pistača. Ta relativno malena zaliha, u usporedbi sa zaluđenošću interneta, bila je odlična za biznis: pistači se prodaju po cijeni od 10,50 dolara po pola kilograma, što je 17 posto skuplje nego prije godinu dana, a to poljoprivrednicima donosi zdravije marže, kaže Jim Zion, partner u tvrtki Meridian Growers. "Pistači su trenutno najpopularniji orašasti plod," kaže. "Svi žele komad tog kolača."

Velika žetva ove će jeseni možda i stvoriti pritisak na cijene, zbog čega je vrlo važno da potražnja ostane visoka, kaže David Magaña, viši analitičar u Rabobanku koji je važan zajmodavac za industriju hrane i poljoprivrede. Industrija pistača ulaže ogromne iznose kako bi osigurala da zalihe imaju kamo otići, pogotovo u trenutku kada trgovinski rat američkog predsjednika Donalda Trumpa prijeti izvoznom tržištu. Oko 60 do 70 posto američke proizvodnje pistača posljednjih se godina prodalo u inozemstvu, a više od trećine te količine otišlo je u sezoni 2023.–2024. u Kinu, kaže skupina Administrativni odbor za pistače koja regulira kvalitetu orašastih plodova u suradnji s USDA-om.

Kako bi održali potražnju u zemlji, Wonderful Pistachios u svibnju je predstavio multimilijunsku marketinšku kampanju u kojoj su pistače opisali kao "grickalicu kod koje nema ustručavanja" (engl. the don't hold back snack). American Pistachio Growers, neprofitna udruga koja predstavlja više od 800 poljoprivrednika koji uzgajaju pistače, uložila je u fiskalnoj 2024. oko 10,5 milijuna dolara na marketing i promociju. Godinu ranije uložili su 9,9 milijuna dolara.

Meridian Growers, koji također prerađuje orašaste plodove, udvostručio je 2023. godine svoje kapacitete u tvornici u Firebaughu u Kaliforniji, na više od 22,5 milijuna kilograma, a dodao je i mogućnost za pečenje i pasteriziranje orašastih plodova u vlastitim pogonima, kaže Zion. To kompaniji omogućava da u SAD-u prodaju orašaste plodove spremne za konzumiranje, umjesto da ih prethodno šalju u inozemstvo na preradu. Zbog iznimno visoke potražnje za kremastim punjenjima za deserte, Meridian je također uložio u stroj za proizvodnju paste, a pokušavaju udvostručiti proizvodnju unutar sljedećih 12 mjeseci.

Bloomberg

Globalna glad za pistačima još uvijek je van kontrole. Prošlog kolovoza, Häagen-Dazs je ponovno u prodaju pustio svoj sladoled s komadima pistača. Tijekom protekle godine, Lindt & Sprüngli Group predstavio je nekoliko proizvoda s čokoladom i pistačem, uključujući čokoladu u stilu Dubai čokolade koja se rasprodala praktički u tren oka, čim je stigla u prodaju u lipnju. Prošle zime su se drugi put za redom na menijima Starbucksa pojavile kave s pistačem, a vlastite verzije slastica s pistačima nude se u slastičarnicama od Chicaga, preko San Antonija do Miami Beacha. Sean Yoon, vlasnik dvije lokacije lanca Angelina Bakery na Manhattanu, kaže kako potražnja za kroasanima s Dubai čokoladom koje prodaje po cijeni od 7,50 dolara po komadu stabilno raste već šest mjeseci, otkad je kroasane uveo u ponudu. "Kad god kupim kremu od pistača, uvijek se trudim da uzmem više nego što bih trebao, jer je ponekad jednostavno nema za kupiti," kaže Yoon.

George, influencerica s TikToka, kaže kako će ovog ljeta objaviti još recepata s pistačima, uključujući sladoled od čokolade s višnjama i, naravno, pistačima. "Ne znam koliko dugo će ovo trajati, da budem iskrena", kaže o toj opsesiji. "Bit će zanimljivo to promatrati."

Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar