Restorani su bili jedan od najdramatičnije pogođenih sektora tijekom Covid pandemije, ali izazovi nisu završeni prekidom karantene. Problemi s radnom snagom, sindikatima i inflacijom, kako pokazuju istraživanja, promijenili su način na koji potrošači jedu izvan kuće.
Opći trend u industriji je jasno vidljiv - sve više potrošača bira jesti u svojim domovima. Kontinuiran pad prometa osjetio se u svim ugostiteljskim objektima, s kućnim budžetima opterećenim upornom inflacijom i višim cijenama zaduživanja. Ipak, unutar industrije, postoji diferencijacija.
Veći promet i rast profitnih marži bilježili su lanci brze hrane, usprkos činjenici da je stopa rasta cijena u ovakvim objektima bila najbrža.
Čitaj više
Restorani 'Zrno soli' i 'il Ponte' dobili Zlatne plakete Michelin
Dobitnici su Zlatnih plaketa Michelin za gastronomsku kreativnost za 2023. godinu.
18.01.2024
Ovo je 10 najboljih zagrebačkih restorana za poslovni ručak
Zagreb nudi bogat izbor restorana prilagođenih poslovnim susretima.
25.02.2024
Zagrebački ugostitelji traže niže poreze i e-vinjete za vikend radnike
Predlažu sustav e-vinjeta za djelatnike koje povremeno angažiraju.
18.10.2023
Biznis im cvjeta, ali vlasnici restorana radnike ne mogu naći ni za lijek
Svi uvjeti za procvat biznisa zadovoljeni su, osim jednog – nema dovoljno radnika.
19.03.2023
Tako su usprkos nepovoljnoj ekonomskoj klimi giganti brze hrane uspijevali premašiti očekivanja Wall Streeta.
''Apsolutna cijena je i dalje niža nego u tradicionalnim restoranima, pa su i dalje ostali jeftinija opcija potrošačima'', objašnjava novinarka Bloomberga Daniela Sirtori-Cortina u razgovoru za Bloomberg Adria Connect.
McDonald’s se prilično dobro snašao nakon pandemije, a u tom periodu profitirao je i lanac pizzerija Domino’s zahvaljujući dostavi. Njihov uspjeh oslanjao se i na jače reklamiranje i taktike poput popusta i ''1 + 1 gratis'' akcija.
''Zanimljivo je da su svi veliki lanci brze hrane uveli specifične mjere kako bi privukli kupce, znajući da su kupci oprezni s trošenjem i da su njihovi budžeti pod pritiskom. U globalu, broj mušterija je manji u svim sektorima restoranske industrije i čak i lanci brze hrane imaju manji promet u svojim restoranima'', kaže Sirtori-Cortina.
McDonald’s na meti bojkota
McDonald’s je jedan od najprepoznatljivijih američkih brendova, što uglavnom ide u korist kompanije - bar dok traju mirnodopska vremena. Ratovi i geopolitičke tenzije, s druge strane, nerijetko čine McDonald’s i neke novije brendove poput Starbucksa najlakšom metom za bojkot. Obe kompanije su osjetile značajno usporavanje prodaje nakon izbijanja rata na Bliskom istoku.
''Osim bojkotima, McDonald’s je pad prihoda pripisao i pritisku koji osjećaju potrošači s nižim prihodima. Ali, njihov konkurent Taco Bell ima drugačije iskustvo i tijekom kvartalnog izvješća su zaključili kako su kupci s niskim prihodima prilično otporni. Bit će zanimljivo vidjeti je li slabija potražnja vezana samo za McDonald’s ili će postati problem za restoransku industriju'', navodi Sirtori-Cortina.
Između premium i fast food iskustva
"Ugodi sebi" bio je slogan brojnih potrošača nakon što se Covid karantena završila. S dolaskom inflacije, kupci su ipak preispitali ne samo učestalost, već i način na koji jedu van kuće, a gubitke u tom preispitivanju najviše su osjetili luksuzni i premium restorani.
''Chipotle navodi da osim pristupačne cijene, kupci dobivaju i kvalitetnu hranu i veliku porciju. A Cava kaže da su naporno radili kako njihove cijene ne bi rasle toliko kao kod konkurenata”, kaže Sirtori-Cortina.
Fast-food želi cijeli svijet
Usprkos oprezu investitora, giganti brze hrane poput Burger Kinga, McDonald’sa, ali i popularnog caffea Starbucks, ambiciozno planiraju proširiti svoje kapacitete.
Kako kaže Sirtori-Cortina, to djeluje kao kontraintuitivan plan u vrijeme kada prodaja usporava - te će investitori u sljedećem periodu posebno pažljivo pratiti promet restorana.
''Ovi lanci žele otvoriti nove restorane i gledaju na međunarodno tržište - osim u Kini, oni se žele širiti i na Bliskom istoku - bit će interesantno promatrati mogu li to postići'', zaključila je Sirtori-Cortina.
Cijeli intervju pogledajte u videu.