.webp){kind=icon}
Bagel, tijesto karakterističnog oblika s rupom u sredini, prepoznatljiv je simbol njujorške gastronomske scene. Njujorški rituali poput jutarnje vožnje biciklom do bagel shopa postali su sastavni dio života mnogih, a upravo takav shop pronalazimo u Sarajevu. Ipak, tamo bagel nije samo hrskav zalogaj – on je priča, tradicija te spoj kulture i ljubavi.
Meli Salihagić i njen suprug David Levine koji su pronašli ljubav u samom srcu New Yorka, dašak te ljubavi i uspomena prenijeli su u Sarajevo. Njihova svakodnevica i vožnja bicikla kroz njujorške ulice, s čestim zaustavljanjem u bagel shopu na brzi zalogaj i ledenu kavu, bila je temeljna inspiracija koja ih je nadahnula da stvore nešto posebno u svom novom domu. Tako je u sarajevskoj Kranjčevićevoj ulici nastao NYC Bagels.
"Ja sam željela kreirati jedinstven prostor, gdje se ljudi mogu družiti i opustiti uz ukusan zalogaj, dobru kavu i općenito dobru atmosferu", kaže Salihagić za Bloomberg Adriju.
Zanimljivo je da je Levineov šukundjed krajem 19. stoljeća došao iz Poljske u Sjedinjene Američke Države (SAD), te otvorio shop u Borough Parku u Brooklynu. Obiteljska je tradicija bila, između ostalog, povod za otvaranje bagel shopa u Sarajevu.
Meli Salihagić i David Levine
Bagel je postao popularan širom svijeta, s brojnim varijacijama i modernim interpretacijama. Uz klasične kombinacije poput krem sira ili lososa, bageli su postali svestrana podloga za različite sendviče, od slanih do slatkih.
Oboje perfekcionisti, Salihagić i Levine posvetili su pažnju svakom detalju, od recepata do estetskog dojma njihova shopa. Njihov cilj nije samo ponuditi ukusan zalogaj, već stvoriti prostor gdje se ljudi mogu okupiti, opustiti i doživjeti autentičnost njujorškog načina života. "Cilj je da ljudima pružimo malo New York iskustvo ovdje u srcu Sarajeva".
Bageli su srž njihove ponude, a Salihagić otkriva tajne njihove posebnosti, gdje po tradicionalnoj recepturi proces stvaranja traje više od 24 sata.
"Tijesto se pravi od vrlo jednostavnih sastojaka, ručno se valjaju i stavljaju u hladnjak preko noći kako bi razvili taj posebni okus jedinstven za bagel. Ujutro se prvo kuhaju, po čemu je bagel jedinstven jer mu to daje tvrdu koru i mekanu unutrašnjost. Onda se posipaju različitim vrstama sjemenki ili ostavljaju plain, odnosno bez sjemenki i potom idu na pečenje", objašnjava.
NYC Bagels
Kombinacije sastojaka s lokalnim i organskim prilozima koje nabavljaju s malih organskih farmi iz okoline Sarajeva stvaraju jedinstvene okuse.
Njihov jelovnik uključuje raznovrsne sendviče, poput Queensa s pestom, svježom mozzarellom, rikolom i rajčicom te Manhattana s dimljenim lososom, krem sirom, kaparima i ljubičastim lukom – kreacije koje odišu luksuzom i griju nepca Sarajlija.
"U ponudi imamo i famozni New York deli desert zvani Black&White Cookie ili crno-bijeli kolač – pola vanilija, pola tamna čokolada, s ekstraktom badema, limunovom korom i mnogo okusa", kaže Salihagić.
Uz vrhunske bagele, dolazi i vrhunska kava. "Bageli idu savršeno s dobrom kavom, što za nas znači specijalitetnom kavom, 100 posto arabicom. Trenutačno imamo kavu iz Salvadora, koja se uzgaja na nadmorskoj visini iznad 1380 metara i izvrsnog je okusa." Ponuda uključuje espresso, americano, macchiato, cappuccino, flat white i latte s veganskim ili običnim mlijekom.
NYC Bagels
Popularnost bagela takva je da u ekonomiji postoji izraz bagel land ili zemlja bagela, što označava dionicu koja se zbog nesavladivih poslovnih problema približava vrijednosti od nula dolara. Cijena od nula dolara predstavlja grubu sliku oblika bagela.
Na onoj ozbiljnijoj strani spektra, kad pogledamo Sjedinjene Američke Države, indeks proizvođačkih cijena za peciva i pekarske proizvode u stalnom je rastu od 2000. godine. To uvelike govori o naprezanjima na cjenovnoj strani koja proizvođači u ovom sektoru imaju.
Barbie Bagel
Nije svakodnevica u Sarajevu vidjeti bagele, još potom i roze. Od želje da kreiraju nešto posebno za svoju kćer, upustili su se u neobičan pothvat. Željeli su zadržati svoj zdravi koncept, isključujući umjetne boje iz svoje kuhinje.
Tijekom eksperimentiranja, uvidjeli su da prah cikle daje prirodnu nijansu roze boje koja dodatno pruža i antioksidanse, čuvajući autentičan okus kremastog sira. Njihova radnica našalila se da su stvorili Barbie bagel, pa je tako taj rozi bagel dobio i ime.
Građani su pozitivno dočekali bagele, a oni su bili ugodno iznenađeni velikim brojem domaćih gostiju u prvim tjednima. "Očekivali smo puno stranaca na početku, ali smo bili ugodno iznenađeni kad smo vidjeli da većina posjetitelja dolazi iz Sarajeva. Sada imamo goste iz cijelog svijeta", kaže Salihagić.
Kako kaže, kao neko tko je dugo živio izvan BiH, ali se vratio u svoju domovinu, sretna je što dijaspora pronalazi put nazad u BiH, što vidi kao pozitivan znak. "Za ovo kratko vrijeme sam vidjela da se puno ljudi ipak vraća u Bosnu, iako dosta mladih još uvijek odlazi."
NYC Bagels
Što se tiče planova za budućnost, Salihagić i Levine su ambiciozni. "Planiramo suradnju s drugim malim poduzetnicima u regiji, koja je već u fazi formiranja, proširenje proizvodnje, dostavu, otvaranje novih pop-up lokacija. Za nas je ovo početak i jedva čekamo vidjeti što će nam skorija budućnost donijeti", otkriva.
Sarajevo već ima razvijeno tržište za pekarske proizvode. Jedno od bogatstava su i francuske pekare koje su stekle veliku popularnost u glavnom gradu. Njihova je odlika različitost u načinu pripremanja tijesta, njegovoj prhkosti, ali i načinu konzumiranja te radu na usavršavanju recepata kroz povijest i ponuda raznih vrsta delicija.
S obzirom na to da su pekare i pekarski proizvodi tradicionalno, ali i kulturološki vezani za BiH te Sarajevo, raznovrsnost koju nude "drugačije" pekare i shopovi s pecivima prilika je za razvoj tržišta, što bosanskohercegovački ljubitelji peciva dočekuju otvorenog srca i novčanika.
