Gastro trendovi 2026.: što Whole Foods, TikTok i fine dining imaju zajedničko

Kulinarski stručnjaci otkrili su popise za koje se očekuje da će promijeniti način na koji kupujemo, kuhamo i raspravljamo o našim jelovnicima u nadolazećoj godini. Očekivano, u pregledima dominiraju proizvodi koji nude funkcionalne prednosti, transparentno porijeklo i autentičan okus, ali ne čudi što se predviđa da će potrošači sve više tražiti nostalgiju u onome što jedu pa će tako tržište proizvoda koji kombiniraju tradicionalne recepte sa suvremenim nutritivnim vrijednostima značajno rasti.

Nabavite goveđu mast na vrijeme jer to je jedna od važnijih poruka u pregledu poznatog američkog lanca supermarketa Whole Foods Market. Ta delikatesa vraća se u kuhinju velikim koracima, ali u novom kontekstu: kao pažljivo odabrani sastojak za kuhanje kod kuće ili u restoranima koji se vraćaju autentičnim okusima. Na istom popisu gastro-trendova za 2026. godinu, smrznuta hrana također je visoko rangirana, ali znatno bolje kvalitete i bez kompromisa kada je u pitanju kvaliteta.

Goveđa mast se vraća na velika vrata | Depositphotos

"Valovi novih smrznutih jela, predjela i priloga donose sjajne vijesti za sve koji žele stvoriti ukusno (pa čak i restoransko) iskustvo kod kuće. Potrošači žele kombinirati vrhunske sastojke s globalno inspiriranim okusima i praktičnim trikovima za uštedu vremena, a ove smrznute opcije savršene su za one koji planiraju obroke, ali žele slobodnu večer ili za gurmane koji žele predah od odlaska u restorane. Zamislite smrznute talijanske arancine, latnoameričke pupuse i druga jela koja imaju okus kao da izlaze iz vrhunske restoranske kuhinje, a zapravo se samo pripremaju u vašoj fritezi na vrući zrak", navodi se u pregledu.

Popis je kreirao tim stručnjaka iz različitih područja (od nabave i istraživanja tržišta do kulinarstva) koji kontinuirano prate navike potrošača i predviđaju još nekoliko značajnih promjena. Brendovi će sve više naglašavati sadržaj biljnih vlakana na svojoj ambalaži, a broj proizvoda obogaćenih ovim sastojkom povećat će se na policama, posebno tjestenina, krekeri i proteinske pločice.

 

Javorov sirup kao alternativa šećeru bit će u porastu | Depositphotos

U budućnosti će potrošači biti sve kreativniji i koristiti ocat koji, kako je navedeno, jelima daje dodatnu dubinu i složenost, a istovremeno donosi i probiotike.

Sljedeće godine izvori šećera pažljivije će se birati pa će se umjesto umjetnih sladila tražiti proizvodi lagano zaslađeni pravim šećerom od trske ili prirodnim sastojcima poput cjelovitog voća, meda ili javorovog sirupa. Percepcija instant-hrane također će se značajno promijeniti, uglavnom zahvaljujući kreatorima sadržaja na TikToku, koji će nastaviti promovirati inovativne i nutritivno bogatije instant-opcije, idealne za uredske obroke ili duga putovanja avionom.

Indonezijska salata gado gado. Pregledi navode Indoneziju kao sljedeću ključnu destinaciju za fine dining| Depositphotos

Vodeće tendencije u industriji hrane i pića za 2026. godinu objavila je i globalna tvrtka za istraživanje tržišta Innova Market Insights. U njihovom pregledu o deset najboljih globalnih trendova dominiraju proizvodi koji jasno odražavaju kombinaciju zdravlja, održivosti i suvremenog načina života. Potrošači će tražiti više proteina i probiotika, ali u proizvodima koji nude zanimljiva iskustva s tajanstvenim okusima, različitim teksturama i skrivenim sastojcima. Tjestenina od graška, leće i cvjetače navodi se kao primjer novih autentičnih inovacija na biljnoj bazi.

 

Biljna tjestenina – raj za vegane | Depositphotos

Sljedeće godine interes za organsku kavu znatno će porasti, ali i za nove proizvode koji mogu smanjiti stres, a posebno su atraktivni čajevi s adaptogenima (zeleni čaj, ashwagandha, lavlja griva, gljiva reishi i acerola).

 

Japanski čaj hojicha se peče na višoj temperaturi | Depositphotos

Nakon velike popularnosti matche, ljubitelji čajeva i alternativa kavi imaju novo otkriće: čaj hojicha. Riječ je o japanskom zelenom čaju koji se peče na visokoj temperaturi, što mu daje crveno-smeđu boju, smanjuje kiselost tanina i razinu kofeina, a National Geographic ga je proglasio jednim od 11 velikih prehrambenih trendova za 2026. godinu.

Na ovom popisu nalazi se i zaboravljeni starorimski začin garum, napravljen od slane i fermentirane riblje utrobe i ostataka, koji jelima daje duboko izražen okus.

 

Začin garum radi se od slane i fermentirane riblje utrobe i ostataka | Depositphotos

 

Nova karta okusa

Ugledni kulinarski vodič La Liste objavio je svoj deseti jubilarni popis 1000 najboljih restorana, posebnih nagrada i ključnih trendova koji će oblikovati suvremenu gastronomiju. U istraživanju je sudjelovalo više od 1100 međunarodnih izvora, od nacionalnih i regionalnih tiskanih medija do specijaliziranih digitalnih platformi. Jedan od najvažnijih trendova za 2026. godinu je rast restorana unutar premium hotela, koji više nisu samo dio ponude, već postaju kultne destinacije osmišljene kako bi gostima pružile potpuno iskustvo.

Filipinska ulična hrana – dominiraju škampi | Depositphotos

 

U pregledu se također navodi da Azija postaje jedan od najvažnijih globalnih gastronomskih centara, a kineska, japanska i korejska kuhinja više nisu "egzotične opcije", već standard za tehničku savršenost i luksuzno ugostiteljstvo. Sljedeće ključne destinacije za fine dining su Indonezija, Malezija i Filipini.

"SAD nastavlja kombinirati gastronomiju i poduzetništvo, dok destinacije poput Dubaija, Rijada i Dohe redefiniraju koncept luksuznog restorana kroz arhitektonske spektakle, međunarodne timove i velika ulaganja", navodi se u pregledu.