.webp){kind=icon}
U posljednjih nekoliko godina globalna halal industrija doživjela je ekspanziju. Halal prehrambeni proizvodi postali su popularni jer su prerasli u simbol higijene, kvalitete i zadovoljenja visokih sanitarnih uvjeta. Sve veći broj potrošača u svijetu zahtijeva da su proizvodi koje kupuju halal certificirani, što je doprinijelo tome da sve veći broj kompanija svoje proizvode certificira halal i da ih trgovački lanci uvrštavaju u svoju ponudu.
Bitno je istaknuti da, iako se halal (arap. حَلَال/ḥalāl – dozvoljeno) veže samo za muslimansko stanovništvo, sve veći broj nemuslimana, a posebno vegana, traži halal proizvode upravo zbog stroge kontrole tih proizvoda te garancije da ne sadrže štetne tvari.
Prema istraživanju tržišta Data Bridgea, halal tržište hrane je u 2022. vrijedilo 2,3 bilijuna dolara, a očekuje se da će do 2030. dosegnuti 5,9 bilijuna dolara, bilježeći složenu godišnju stopu rasta (CAGR) od 12,10 posto.
Veličina europskog tržišta halal hrane i pića, prema podacima Mordor Intelligencea, procjenjuje se na 14,6 milijardi dolara u 2023. godini, a očekuje se da će do 2028. dosegnuti 19,2 milijarde dolara, tijekom tog razdoblja rastući uz CAGR od 5,61 posto.
Kratkoročno gledano, halal kuhinja postaje sve popularnija među muslimanskim i nemuslimanskim potrošačima. Prema podacima koje je objavio britanski statistički ured ONS, u Velikoj Britaniji je u 2021. živjelo 3,9 milijuna muslimana. Prema Odboru za praćenje halala u Ujedinjenom Kraljevstvu, u ožujku 2020. na tržištu peradi zaklano je 104 milijuna pilića, od čega je 20 posto halal, kako bi se zadovoljila rastuća potražnja. Primjerice, maloprodajni lanci kao što su Tesco, Sainsbury's, Marks & Spencer i Waitrose prodaju halal hranu, uključujući meso, pekarske proizvode, slastice, žitarice i grickalice.
U razdoblju od 2016. do 2021. godine, sjevernoameričko tržište halal hrane i pića povećalo se za otprilike 8,7 milijardi dolara, a predviđa se da će do 2027. narasti za 7,5 posto CAGR-a, podaci su Businesswirea.
Rastuće znanje o zdravlju i prehrani među Amerikancima nemuslimanima promovira halal hranu i piće, što se temelji na ideji čiste, svježe i higijenske hrane i pića. Sjevernoameričko tržište halal hrane i pića vrlo je konkurentno, s nekoliko igrača koji se natječu za osvajanje većeg udjela na tržištu. Ključni igrači su između ostalih Nestlé, American Foods Group, Midamar i Halal Snacks. Procjenjuje se da postoji više od 130 američkih prehrambenih lanaca s halal ponudom. Halal proizvodi također se mogu pronaći u 41 trgovinskom lancu u SAD-u, uključujući Safeway, Costco, Publix, Whole Foods Market, Restaurant Depot i ShopRite.
Da se radi o brzorastućem tržištu, pokazuje i rast društveno prihvatljivih trgovinskih ulaganja, odnosno SAMI serije indeksa halal hrane koji obuhvaća kompanije halal hrane navedene na burzama zemalja Organizacije islamske konferencije (OIC). Prema podacima Bloomberga, u posljednjih je pet godina taj indeks porastao za više od 300 posto.
Međutim, halal se ne odnosi samo na hranu i piće. Danas se halal primjenjuje u turizmu, kozmetici, farmaciji, modi itd.
Mnoge multinacionalne kozmetičke kompanije poput Unilevera, L'Oréala i drugih ulaze na tržište i razvijaju kozmetičke proizvode temeljene na halal sastojcima kako bi zadovoljile sve veću potražnju za takvom kozmetikom.
U Bosni i Hercegovini je halal široko prihvaćen te se pored prehrambenih proizvoda radi na uvođenju halal standarda i u druge grane kao što su turizam i kozmetika. Prema procjenama Agencije za certificiranje halal kvaliteta, halal tržište u BiH, bez financija, turizma i ugostiteljstva, vrijedi četiri milijarde konvertibilnih marki (dvije milijarde eura).
"Halal industrija BiH najrazvijenija je industrija u regiji Jugoistočne Europe. Najveći broj halal certificiranih kompanija dolazi iz područja mesne industrije, zatim konditorske i mliječne industrije, prerade voća i povrća", za Bloomberg Adriju kaže Damir Alihodžić, direktor Agencije za certificiranje halal kvaliteta.
Agencija za certificiranje halal kvaliteta proces halal certificiranja vrši na području BiH, Srbije i Crne Gore. Pored naše regije, certificirano je i nekoliko kompanija na području Slovenije, Njemačke i Poljske. U sustavu halal certificiranja, nadzora i kontrole ukupno se nalazi više od 150 kompanija.
Gotovo sve značajnije kompanije u BiH prepoznale su potencijale svjetskog halal tržišta i implementirale zahtjeve halal standarda. U prosjeku svake godine u BiH implementaciju zahtjeva halal standarda uspješno završi oko 20 novih kompanija.
"Prema dosadašnjem iskustvu, kompanije se opredjeljuju za halal certificiranje svojih proizvoda i usluga kako bi potvrdile halal status i ispunile zahtjeve potrošača, ali i radi plasmana proizvoda na strana tržišta i konkurentske prednosti", dodaje Alihodžić.
Halal standardi
Kako bi kompanija ispunjavala halal standarde, mora biti registrirana, poslovati u skladu sa zakonskim propisima te imati uspostavljen sustav osiguranja higijenske i zdravstvene ispravnosti svojih proizvoda. Posebni zahtjevi za halal certificiranje jasna su opredijeljenost vlasnika i rukovodstva kompanije i spremnost za poduzimanje svih neophodnih mjera kako bi ispunili zahtjeve halala. Dio procesa certificiranja je i obavezna edukacija zaposlenika koji trebaju znati što halal jest. Potom se moraju provjeriti i kontinuirano pratiti sve ulazne sirovine i osigurati da u procesu proizvodnje ne dođe do primjene nedozvoljenih sirovina.
Da bi proizvod od mesa bio halal, nije dovoljno samo da ne sadrži svinjsko meso, nego i da su životinje hranjene biljnom hranom, bez primjesa animalnog porijekla poput koštanog brašna ili svinjske masti. Obavezna je i kontrola korištenja različitih energetskih dodataka u hrani za stoku i perad te vođenje evidencija o eventualnom liječenju i upotrebi antibiotika jer se mogu prenijeti na ljude. Pored toga, Agencija vrši laboratorijske analize metodom slučajnog uzorka sirovina, polugotovih i gotovih proizvoda.
Kompanije certificiraju svoje proizvode kako bi zadovoljile zahtjeve potrošača, kaže Alihodžić | Agencija za certificiranje halal kvaliteta
Ako neka certificirana kompanija prekrši zahtjeve halal standarda, dolazi do oduzimanja i suspenzije halal certifikata, uz obavještavanje javnosti. Agencija na raspolaganju ima i niz zakonskih mjera koje se odnose na izricanje određenih sankcija, od kojih je prva suspenzija i oduzimanje certifikata, a potom zakonski progon.
Zahtjevi tržišta
Kada je riječ o halal certificiranju drugih industrija, Alihodžić ističe da je sektor kozmetike i sredstava za osobnu higijenu jedan od sektora koji je u svijetu halal industrije doživio nagli rast.
"U BiH je ta vrsta halal industrije u početku svog razvoja. Tako je i s nekim drugim granama industrije, kao što je halal turizam, za koji vjerujemo da će u neko dogledno vrijeme početi prilagodbu svojih usluga, odnosno proizvoda kako bi ispunile očekivanja halal potrošača", dodaje Alihodžić.
Trend halal certificiranja polako se širi i na zemlje regije. Alihodžić ističe da se većina halal certificiranih kompanija iz zemalja okruženja odlučuje za halal certificiranje zbog potrošača u BiH te plasmana proizvoda na druga tržišta na kojima je halal certifikat uvjet za ulazak na tržište.
Kompanija Vindija na tržište BiH plasira 360 proizvoda i svi su halal certificirani.
"Primjetno je da kupci sve više traže halal certifikat, što je pokazatelj veće kontrole proizvoda", za Bloomberg Adriju kaže Elmir Šabanija, direktor Vindije za Bosnu i Hercegovinu.
Azra Ganibegović, direktorica prodaje gotovih proizvoda Mesne industrije Bajra, za Bloomberg Adriju kaže da su svi proizvodi te kompanije pokriveni halal certifikatom, a prvi proizvodi su halal certificirani prije 10 godina.
"Puno potrošača zahtijeva halal certifikat i generalno tržište ide u tom smjeru. Mislim da bi jedan veliki dio kupaca odustao od naših proizvoda da nemamo halal certifikat", dodaje Ganibegović.
Kada je riječ o povezanosti halal hrane i ugostiteljstva, Ganibegović ističe da veliki restorani i hoteli traže halal certifikat od svojih dobavljača, kao i kompanije koje svojim zaposlenicima pripremaju obroke.
Potražnja raste i u EU-u
Kompanija Mlin Majić ušla je u proces halal certificiranja svojih proizvoda nakon plasiranja proizvoda na tržište Turske i zahtjeva njihovih potrošača za halal certifikatom.
"Nakon zahtjeva iz Turske krenuli smo u halal certificiranje i vidimo da potrošači, ali i naši poslovni partneri traže halal certifikat", za Bloomberg Adriju kaže Muharem Agić, tehnolog u toj kompaniji.
Ističe da u mlinarstvu nije teško ispuniti uvjete za halal certifikat jer je jedini uvjet da pšenica kao glavna sirovina ne bude genetski modificirana.
Hotel Borovi iz Sjenice je u procesu halal certificiranja, ali od samog početka posluje po tim standardima. Međutim, prema riječima Larise Sare Baltić, PR-ovke hotela, još uvijek moraju objašnjavati što halal podrazumijeva.
"Interesantno je da se halal veže samo za alkohol, što nije ispravno, jer halal podrazumijeva puno više – zdrav način življenja i zdrav način ishrane. Zato je potrebno razgovarati s ljudima i upoznavati ih o tome što halal podrazumijeva", dodala je Baltić.
Da je sve veći interes za halal proizvodima u Europi, za Bloomberg Adriju potvrdio je i Amir Bekić, direktor Adriatic Grupe, jedne od vodećih kompanija u području proizvodnje prehrambenih namirnica i njihove distribucije iz zemalja zapadnoga Balkana za tržište EU-a, sa sjedištem u Beču. Kompanija surađuje sa 70 dobavljača, od čega njih 20 ima halal certifikat koji se proteže na 100 proizvoda. Svoje proizvode plasiraju na tržišta Austrije, Njemačke, Beneluksa, Francuske, Irske, UK-a i Skandinavije.
Adriatic Group
"Potražnja za halal proizvodima u zemljama EU-a definitivno je u porastu. Na to utječe niz čimbenika, a najozbiljniji su migrantska kretanja stanovništva u posljednjem desetljeću iz islamskih država prema Europi. U potrošačkoj populaciji koja preferira te proizvode visoka je vrijednost konzumacije halal proizvoda", kaže Bekić.
Naglašava da trgovački lanci u nizu europskih država prepoznaju trend povećanja potražnje za halal proizvodima te da na svojim policama osiguravaju sve veći prostor za širenje halal certificiranih proizvoda.
"Naša kompanija prati te trendove i zahvaljujući halal proizvodima konstantno širimo svoje prisustvo na svim tržištima. Populacija kojoj se obraćamo prepoznala je naše mesne proizvode brenda Brajlović, što nam je omogućilo značajan rast prodaje tih artikala", ističe Bekić.
Bekić naglašava da sve više europskih proizvođača halal certificira proizvode kako bi zadobili širi krug potrošača.
"Svi ozbiljniji proizvođači hrane širom EU-a prepoznaju značajan potencijal halal proizvoda, tako da je proces certificiranja halal certifikatom u porastu. To se posebno odnosi na proizvođače mesnih proizvoda", dodaje Bekić.
