S pompom oko Dubai čokolade i Dubai fritula, koje su glavni hit ovog prosinca, gastroscena ovu godinu završava u stilu. U 2024. godini gastroscenom vladali su novi trendovi, TikTok je preuzeo ulogu glavnog kulinarskog savjetnika, otvarali su se novi restorani, dijelile, ali i vraćale Michelinove zvjezdice.
Što se događa na toj sceni i koji trendovi prevladavaju nije važno samo ljubiteljima hrane i pića s obzirom na to da se očekuje da će gastroenološko tržište ove godine dosegnuti vrijednost od 189,20 milijardi dolara, prema podacima Statiste. Iako Sjedinjene Američke Države generiraju najveći dio prihoda u tom sektoru te kreiraju brojne trendove, i gastroscena u Hrvatskoj ima se čime pohvaliti.
Osim što uspješno pratimo trendove, možemo se pohvaliti novim restoranima i Michelinovim priznanjima. Evo što je u 2024. definiralo hrvatsku i svjetsku gastroscenu.
Dubai zavladao gastroscenom
Ako ih niste dosad probali, još stignete otići na božićni sajam i provjeriti što su to fritule s Dubai čokoladom o kojima svi pričaju. Posljednjih mjeseci Dubai čokolada osvojila je svijet, a riječ je o kombinaciji kadaifa, pistacije i čokolade s mrvicom tahinija.
Dubai čokolada osvojila je svijet, a riječ je o kombinaciji kadaifa, pistacije i čokolade s mrvicom tahinija | Društvene mreže
Upravo je ta kombinacija glavni gastrotrend ovog prosinca, a na njega su mnogi spremni izdvojiti pozamašne iznose. Cijene variraju od sedam pa do 40 eura, ovisno o kojoj se izvedenici čokolade radi.
Gastroscena preselila se na TikTok
Popularnost te čokolade najviše je skočila zbog popularne društvene mreže TikTok. Mreža na kojoj ljudi svakodnevno objavljuju restorane koje posjećuju, recepte i savjete, u 2024. godini postala je pravi gastrovodič.
Tako, primjerice, mnogi više ne razmišljaju o pripremanju bifteka bilo kako drugačije osim u fritezi na vrući zrak, a sve zato što su vidjeli video nekog tiktokera koji je tako spremio poznato jelo. I to je tek jedan on brojnih gastrotrendova koje je TikTok stvorio ove godine.
U trendu su i salate od krastavaca za koje se svakodnevno dijele razni recept, salata od sirove mrkve te jela spremljena od svježeg sira. Od tog se proizvoda, ako je suditi po TikToku, može napraviti sve od peciva i slanih preljeva do deserata.
Zavladao je i trend talijanskog način pripreme sendviča u kojem se svi sastojci usitne i pomiješaju u zdjeli prije stavljanja na kruh, kao i trend chamoy krastavaca. Meksički kiseljeni krastavci marinirani u pikantnom umaku, koji u kombinaciji s kiselinom daju intenzivan okus, postali su popularni toliko da se sada koriste čak i u desertima.
Pa što god mislili o svim tim trendovima, TikTok je definitivno postao jedan od glavnih izvora ideja za kuhanje, a mnogi su zbog te mreže dobili osjećaj da puno toga mogu pripremiti doma sami.
Novi restorani
Svi koji hranu ipak više vole isprobavati u restoranima ove su godine imali izbor. Iako su mnogi dojma da gastronomska iskustva nikad nisu bila toliko skupa, restorani su puni, a Zagreb je ove godine postao bogatiji za nekoliko dobrih restorana.
Ljubitelji azijske hrane ljetos su u centru Zagreba dobili novo mjesto. Kiyomi je restoran koji u fokusu ima robatayaki, odnosno japansku tehniku pečenja sličnu roštilju, i mala kineska jela s mesom, ribom ili povrćem.
Nešto kasnije ove godine, odnosno najesen, otvoren je Bistro 96. Restoran donosi autentičan francuski kulinarski doživljaj, a u ponudi ima klasike francuske kuhinje. U nešto drugačijem štihu u centru nalazi se još jedan novi restoran – Forty two. Postao je poznat jer su u njegovoj ponudi samo lokalne svježe namirnice, sezonski hitovi, divlja riba ulovljena u Jadranskom moru i vrhunski bifteki.
Otvoren je i novi steakhouse. Restoran Marble nudi veliki izbor bifteka i mogućnosti da sami odaberete željenu vrstu goveda, rez i vrijeme odležavanja mesa. Još početkom 2024. na Trešnjevci je otvorena Trattoria & Enoteca Gola, čija se ponuda hrane temelji na tradicionalnim jelima talijanske kuhinje, te restoran Dante Tapas & More koji je u Zagreb donio popularne španjolske tapase.
S obzirom na to da je u ovoj godini brunch nastavio biti hit, u gradu su se otvorila i nova mjesta inspirirana tim konceptom ranog ručka odnosno kasnog doručka. Nedavno je u Zagrebu otvoren novi bistro Marelica Art Latte koji je poseban jer brunch poslužuje cijeli dan. I 201 Studio je novo mjesto u gradu koje okuplja ljubitelje bruncha, a naglasak je na sezonskim namirnicama i jednostavnim kombinacijama. Tu je i novo izdanje Urania Bara koji tijekom dana funkcionira kao specialty kafić s vrhunskom kavom i bogatom brunch ponudom, a navečer se pretvara u koktel bar.
Za malo američkog štiha, Zagreb je napokon dobio mjesto s popularnim bagelima. Brooklyn Bagel Co. je prvi lokal koji kod nas prodaje originalna bagel peciva s raznim punjenjima. Otvorila se i popularna ljubljanska pekarnica Sisters Kurtoš, proširili su se Bread Club, Boogie Lab i Kukuriku te se otvorio prvi zajednički lokal Magnolije i Noel Bread & Delija.
Osvajanje inozemne scene
Vrijedi spomenuti i da je 2024. bila prekretnica za zagrebački Boogie Lab. Naime, zagrebački spoj pekarnice, bistroa i bara ove je godine proširio poslovanje preko oceana. Zagrebački lokal u idućoj bi godini trebao otvoriti lokal u New Yorku, ali već sada na američkom tržištu posluje kao proizvođač koji postavlja nove standarde u pekarstvu.
Karlo Vulina i Mladen Vidović su za Bloomberg Adriju kazali kako novopečena tvrtka Boogie Lab USA već ima više od 150 klijenata u SAD-u, među kojima su neka od najprestižnijih imena ugostiteljstva poput Ritz-Carltona New York, Madison Square Gardena, restorana Ara unutar New York Stock Exchangea i drugi.
Boogie Lab bi u idućoj godini trebao otvoriti lokal u New Yorku, ali već sada na američkom tržištu posluje kao proizvođač | Boogie Lab
Ojačana Michelin scena
U 2024. godini gastronomska scena u Hrvatskoj briljirala je i na Michelinovom popisu. Restoran Agli Amici iz Rovinja od ove godine ima čak dvije Michelinove zvjezdice, dok je zagrebački restoran Dubravkin put osvojio jednu.
Od prošlogodišnjih nositelja zvjezdicu više nema Draga di Lovrana, što je bila odluka samih vlasnika, pa Hrvatska sada ima ukupno 11 zvjezdica, 11 Bib Gourmanda i 71 Michelinovu preporuku.
Među restoranima koji su ove godine zadržali svoje zvjezdice su: Pelegrini (Šibenik), 360° (Dubrovnik), Monte (Rovinj), Noel (Zagreb), Boškinac (Novalja), LD (Korčula), Nebo (Rijeka), Alfred Keller (Mali Lošinj) te Korak (Jastrebarsko). Također restorani Zinfandel’s (Zagreb), Konoba Mate (Korčula) i Korak (Jastrebarsko) ponovno su dobili Michelin Green Star, priznanje za restorane posvećene održivoj i ekološki prihvatljivoj gastronomiji.
Hrvatska sada ima ukupno 11 zvjezdica, 11 Bib Gourmanda i 71 Michelinovu preporuku | Depositphotos
Sve veći naglasak na održivosti
Vrijedi spomenuti i da je ove godine više nego ikad u gastrosvijet ušao održivi sentiment. Većina spomenutih zagrebačkih restorana i bruncherija u svoje poslovanje uvode koncepte nultog otpada, imaju sve širu vegansku ponudu, a šire i zdravije koncepte prehrane.
Između ostalog, ove je godine zaživjela aplikacija Crumbs.hr koja donosi inovativno rješenje za smanjenje bacanja hrane. S jedne strane ugostiteljima nudi mogućnost prodaje viškova hrane koji bi inače završili u otpadu, dok s druge potrošačima omogućuje kupovinu kvalitetnih obroka po povoljnim cijenama.
No održivi trendovi zavladali su i globalno, i to ne samo u restoranima. Što zbog zdravlja, što zbog visokih cijena potrošači sve izrazitije preferiraju lokalno uzgojenu hranu, održive izvore proteina, kao i biljne alternative mesu.
Imajući to na umu, i od blagdanske gastronomije se ove godine očekuje da će na mnogim mjestima biti spoj tradicije i suvremenih trendova, s naglaskom na održivosti i zdravlju.
.webp){kind=icon}
