Što budućnost priprema za ručak? Funkcionalnu hranu i meni za astronaute

Pandemija Covida-19 potpuno je promijenila način na koji razmišljamo o našim jelovnicima. Agencija za istraživanje tržišta Mintel je u lipnju ove godine istaknula značajan porast u preferencijama potrošača za zdravijom, svježijom hranom s većom nutritivnom vrijednošću, što potvrđuju i brojke. Također, traže se optimalnije, zdravije, ali i opcije s duljim rokom trajanja.

Stoga postoji sve veći interes za funkcionalnom hranom, koja, osim osnovne nutritivne vrijednosti, ima i potvrđene zdravstvene prednosti. Svjetsko tržište funkcionalne hrane procijenjeno je na 189,5 milijardi dolara u 2021. godini, a očekuje se da će dosegnuti 285,3 milijarde dolara do 2030. godine, uz godišnju stopu rasta od 4,52 posto.

Rastući trend u prehrani već prepoznaju i lokalni proizvođači u Adria regiji. Jedan od njih je Blagoje Najdovski, magistar poljoprivrednih znanosti iz Sjeverne Makedonije, koji smatra da je budućnost gastronomije upravo u ovoj vrsti hrane. Ovaj iskusni pčelar posvećeno radi na razvoju inovativnih funkcionalnih prehrambenih proizvoda koji, kako kaže, pomažu ljudima živjeti zdravije i dulje.

Naglašava kako je posebno važno podići svijest potrošača o prednostima konzumiranja domaće, zdrave i prije svega lokalno proizvedene hrane. "Nije isto konzumirati kineski med koji se nalazi na policama trgovina, a koji se zapravo prodaje kao sigurna hrana," kaže on.

U potrazi za načinom da pomogne pčelama koje sve više stradavaju zbog utjecaja klimatskih promjena, Najdovski se odlučio razviti jedinstveni proteinski proizvod za prehranu ljudi, koji je kombinacija slanutka i larvi trutova. Za ovaj proizvod na bazi insekata prošle je godine osvojio nagradu na natjecanju "Zelene ideje," koje podržava razvoj malih, lokalnih i održivih poslovnih ideja na Zapadnom Balkanu.

Najdovski s priznanjem | Privatna arhiva | Blagoje Najdovski

Za proizvodnju koristi tehnologiju liofilizacije, kojom se priprema i hrana za astronaute. Ovaj njegov recept pokazao se kao uspješan pokušaj, koji ga ohrabruje da nastavi proizvoditi visokokvalitetnu hranu za ljude.

"Moj novi proizvod je kombinacija liofiliziranog nara, divlje šipka i cikle, koja se u prahu dodaje medu i dobiva se prirodni 'imuno-boost' s velikim zdravstvenim prednostima," objašnjava Najdovski.

Liofilizirana hrana je zapravo dehidrirana hrana koja zadržava sva hranjiva svojstva, isti okus i aromu. Ovaj proces, već dugo poznat i primjenjivan u svijetu, stvara izuzetno zdravu hranu, no prilično je skup i zahtijeva puno energije u proizvodnji. Zato je Najdovski odlučio razviti vlastiti liofilizator, koji je kasnije predstavio na Europskom institutu za inovacije i tehnologiju u Varšavi, gdje je stigao do finalne faze natjecanja.

"Kreirao sam uređaj koji suši proizvode na minus 40 stupnjeva u vakuumu, gdje kao finalni proizvod možete dobiti med u prahu te čitav niz voća, povrća i šumskih proizvoda u prahu, poput šipka, borovnica, nara i cikle, koji imaju dokazane zdravstvene koristi. Zbog visokog sadržaja vode, dosad se nisu mogli miješati s medom, koji ne smije sadržavati više od 20 posto vode zbog fermentacije i kvarenja," objašnjava sugovornik Bloomberg Adrije.

Iako je riječ o skupom procesu, Najdovski smatra da će liofilizirana hrana u budućnosti imati sve širu primjenu jer ima dug rok trajanja, ne zahtijeva čuvanje u hladnjaku, a istovremeno zadržava okus i većinu hranjivih tvari.

Proces pravljenja meda | Privatna arhiva | Blagoje Najdovski

Za funkcionalnu hranu Najdovskog sve je veće zanimanje i u Srbiji, posebno nakon što su u svibnju ove godine dva njegova inovativna recepta (maslac s lješnjacima od meda i med sa šipkom i ciklom u prahu) osvojila zlatne medalje na Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu.

"Ono što čini ove delicije jedinstvenima i posebnima jest med od drače (čalije) od kojeg su napravljene," kaže Najdovski, koji za kraj otkriva da ga je već kontaktirala jedna britanska kompanija, s kojom je u fazi pregovora o svojim proizvodima.

Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar