.webp){kind=icon}
Makedonski ajvar je proglašen za najbolju zakusku na svijetu za 2023. godinu. U konkurenciji jela iz Adrij regije, ali i iz Haitija, Južne Afrike i El Salvadora, prepoznatljiva balkanska delikatesa dobila je najvišu ocjenu na Taste Atlasu.
"Ovaj tradicionalni recept od paprike i patlidžana jedan je od najpopularnijih na cijelom Balkanu i u Istočnoj Europi. Najcjenjeniji ajvar je makedonski, koji se pravi samo od crvenih paprika. Naziv potiče od turske riječi havyar, što znači kavijar", stoji u opisu priznanja.
Na listi TOP 10 najboljih priloga od povrća odlično kotira i makedonski pinđur koji se našao na četvrtom mjestu.
Taste Atlas je online vodič za tradicionalnu hranu osnovan 2015. godine od strane hrvatskog novinara i poduzetnika Matije Babića. Riječ je o stranici koja, osim recenzija za tradicionalnu hranu, objavljuje autentične recepte i istraživačke članke o popularnim sastojcima i jelima. Opisujući se kao "svjetski atlas tradicionalnih jela, lokalnih sastojaka i autentičnih restorana", ova platforma pruža interaktivnu globalnu mapu hrane podijeljenu po regijama koja obuhvaća 10.000 jela, pića i sastojaka, kao i skoro isto toliko restorana.
Taste Atlas sastavio je listu i sa sedam restorana u kojima, prema ekspertima za hranu, možete probati najbolji makedonski ajvar na svijetu. Pomalo ironično, samo jedan se nalazi u Makedoniji, a to je skopski restoran "Kanjon Matka". U Srbiji je, pak, izbor veliki. Prema istom izvoru, u Beogradu ćete najbolji ajvar jesti u "Tri Šešira", "Manufakturi", "Ambar Belgrade" i "Zavičaju". Na ovoj listi se našao i restoran "Dveri" smješten u sarajevskoj Baščaršiji, a prema "Taste Atlasu" vrhunski ajvar možete probati i u SAD-u, u restoranu "Ambar Washington".
Ajvar
Bilo da se maže na kruh ili poslužuje na dasci sa sirevima i suhomesnatim proizvodima, ajvar ima kultni status na ovim prostorima. Postoje tvrdnje da je prvi put konzumiran u 19. stoljeću u beogradskom restoranu čiji su vlasnici bili Makedonci. Vjeruje se da je na Balkan stigao za vrijeme Osmanlijskog carstva.
Njegovo porijeklo često je osporavano. Nakon raspada Jugoslavije, balkanske zemlje započele su "tihi rat" pokušavajući ga zaštititi kao svoj brend. Ajvar se nalazi na listi makedonskih prehrambenih i poljoprivrednih proizvoda sa zaštićenim geografskim porijeklom. Prema oznaci porijekla, u Makedoniji je ovaj proizvod zaštićen 2008. godine, a na međunarodnom nivou 2010. godine, prema Lisabonskom sporazumu.
Izvoz makedonskog ajvara je u stalnom porastu. Prema podacima Državnog zavoda za statistiku Sjeverne Makedonije, njegova vrijednost u 2020. godini, usred pandemije koronavirusa, dostigla je 29,2 milijuna eura. Makedonski ajvar najviše se prodaje u zemljama bivše Jugoslavije i u Njemačkoj, a na svjetskoj razini najveća tržišta su Australija i SAD, gdje postoji velika makedonska dijaspora.
U prošlosti je ajvar bio sastavni dio svake zimnice. Danas matematika pokazuje da je njegova priprema luksuz za domaćice. Bloomberg Adrija prošle godine analizirala je cijenu sastojaka za tradicionalna jela, među kojima i za pripremu ajvara. Jedna tegla, bez radne snage i drva, prošle godine je koštala domaćice skoro dva eura. U maloprodaji, gotov ajvar može se naći i za manje od 2,5 eura po tegli.
