Vinska otkrića regije koja ćete poželjeti u svojoj vinoteci

Određuju li 97 bodova na natjecanju Decanter WWA, velika zlata na Mundus Vini u Njemačkoj ili nacionalne nagrade na AWC Vienna u Beču prave vinske zvijezde ili se ipak radi o hedonističkom povezivanju određenih vina s gastronomijom? Mogu li i manje poznata vina iznenaditi uz obrok? Evo nekoliko primjenjivih eno-gastro prijedloga odabranih na temelju određenih specifičnosti, a i iz osobnog iskustva (čak i onog najboljeg, od uha do uha) dok lutate regijom.

Srbija

Činjenica da je srbijanski autohtoni vinar (pod starim imenom) Kameničarka 2022 Aleksandrović osvojila platinu na Decanter World Wine Awards 2026 u Londonu, prvu za tu gotovo zaboravljenu i izgubljenu drevnu sortu koja je nekada vladala većim dijelom Balkana, apsolutno nije razlog da se to vino uvrsti u ovu recenziju. Srpska vinska scena je u usponu i tih 97 bodova naravno znači da vinski bard Božidar Boži Aleksandrović ima lakšu prodaju u inozemstvu, ali poanta ovog odabira je nešto drugo. Prilagodba koja daje rezultate i koja nam je globalno potrebna.

Aleksandrović

Sada legenda kaže da je prokupac oduvijek bio poznat kao lagano vino od kojeg nikada ništa neće nastati. Vizionar Aleksandrović, zajedno s regionalnom enološkom legendom Vladanom Nikolićem, želio je promijeniti tu viziju, pa je iz berbe 2017. stvorio prvu sortu Prokupac, ali napravljenu kao veliko, snažno, meditativno južnjačko vino. I nije uspjelo, nije bilo to - to. Međutim, iskusni vinar-agronom cijelo je vrijeme radio na odabiru klonova i slušao što "svijet" govori - da se sada traže lakša crna vina. Tako je konačno proizveo Kameničarku prema svim tim prijedlozima kao izvanredan New Age doprinos šumadijskoj gastronomiji. Prokupac, koji se oduvijek popularno slavio uz hrskave pečenke i kuhana jela s mesom, sada je bio nova vizija, toliko sofisticiran, mekan i živahan u stilu pinota crnog koji je proširio gastro-tržište do neslućenih granica. (prosječna cijena: oko 16 eura)

Nažalost, pjenušava scena u Srbiji još uvijek daleko zaostaje za hrvatskom, a posebno slovenskom scenom. Međutim, šampanjac tradicionalno napravljen od sorte grašac (ranije talijanski rizling, u Hrvatskoj graševina), što je sve češći (autohtoni) naziv za ovu sortu, svojevremeno je šokirao Balkan svojom kvalitetom, osvojivši titulu najboljeg srbijanskog vina na Balkan International Wine Competition 2021.

Dina Vinum | Nenad Basarić

Ni danas mala vinarija Vinum iz Sremskog Karlovca ne odstupa od impresivnog izričaja finih mjehurića, a brojne delegacije ruskih obožavatelja opsjedaju vinariju, što posebno ističe kombinaciju ovog vina s kavijarom. (prosječna cijena: 25 eura)

Ali možda svog najboljeg prijatelja s raznim jelima i novčanikom možete potražiti pod tvrtkom bivšeg vinskog giganta Jervina iz Knjaževca. Uspješna privatizacija (ima i toga) donosi danas brigu o vinogradima i sve više međunarodnih priznanja. Širok raspon etiketa jedino je što podsjeća na velike vinarije, ali današnji Jervin je gin u relativno malom izdanju čiji izniman Sauvignon Blanc (prosječna cijena: oko osam eura) pokriva gotovo sve osim pečenog crvenog mesa, dok je zabarikadirana varijanta Lausanne Grand posebno iskustvo. (prosječna cijena: oko 15 eura)

Sauvignon Jervin | Kompanija

BiH

Carsko vino za sve ljude, tako se može nazvati autorski otisak najveće hercegovačke zvijezde bijelog vina - žilavke, u boci Carskog vina Grand Cru, Podrum Vukoje 1982., trebinjskog vinskog maga Radovana Vukoje. Predaje kažu da su na ušću rijeke Sušice i Trebišnjice, desetak kilometara istočno od Trebinja, 1894. godine, za vrijeme Austro-Ugarske, izgrađeni Carski vinogradi s lozama koje su proizvodile vino za bečki dvor. Tradiciju i taj vinograd, obnovljen 2003. godine, Vukoje održava i danas, baš kao i stil bogatog, biljnog, mineralnog, ali i pahuljastog vina.

Najnovija berba 2022. u potpunosti ispunjava zahtjeve, a uz kakvu hranu se dobro slaže? Vrlo jednostavno, s mednim kruškama, zrelim smokvama, slatkom jabukom, ananasom, kako bi se potaknule sočne kiseline da provire iz čaše. Možda ovo izrazito meditativno vino nećete naručiti uz hranu, ali kao digestiv ili čak desert, savršeno igra ulogu "aromatiziranja" čak i suhih kolača s košticama.

Nenad Imperial Wine Grand Cru, Vukoje Cellars 1982. sljubljuje se s mednim kruškama, zrelim smokvama, slatkom jabukom i ananasom kako bi se potaknulo da sočne kiseline provire iz čaše | Nenad Basarić

Uostalom, Imperial wine Grand Cru, časopis Decanter stavio ga je na prestižnu godišnju listu preporuka, ne samo za berbu 2018., već i za sve sljedeće poštujući konstantnost kvalitete koje se vinar neobično pridržava. Uostalom, na slavi ovog vina, sorta je dobila i vlastiti festival, koji se već puno desetljeće održava u Trebinju u Galeriji vina Vukoje tijekom kolovoza. (prosječna cijena: oko 40 eura)

Vinska povijest Bosne i Hercegovine bila je zanemarena dugi niz desetljeća, uglavnom se oslanjajući na sirovine za industrijska bijela vina kroz sudbinu velikih kombinata poput HEPOK-a, dok je vranac, koliko je to bilo moguće, održavao svijest o potencijalu jedinstvenog terroira na krajnjem istoku Hercegovine.

Na "repu" vinskih događanja u regiji, prvo vinski festivali u Banjoj Luci i Sarajevu, zatim sve veći zaokret autohtonim sortama, koje dobivaju zasluženi pljesak, što je dovelo do toga da su u posljednjih nekoliko godina hercegovački vinari obilno obasuti zlatom iz Londona. To ih je potaknulo da se dodatno usredotoče na širenje vlastite priče. I dok se na zapadu Hercegovine ukorijenjivao festival Blaž (blatina/žilavka), vinski salon žilavka u Trebinju sve je više postajao konkurent tradicionalnom shvaćanju vrhunskog vranca, a nedavno je bio i impresivan nastup vinara u Ljubuškom na četvrtoj manifestaciji Trnjak Fest vina od autohtone sorte, koja privlači sve više pažnje.

Tijekom cijelog tog vremena, vinarija Jungić iz Markovca, nedaleko od Banja Luke, marljivo je osvajala visoke nagrade i bodove za Bosnu i Hercegovinu na svjetskoj top listi. Vina od međunarodnih sorti iz savršeno uređenih vinograda u Markovi nude širok raspon mogućnosti za lokalnu gastronomiju, bilo da se radi o vinu Tamjanika Premium ispisanom ćirilicom ili zlatnom Decanter Cabernet Sauvignon Premium 2015, gdje su vina od međunarodnih sorti ispisana latinicom, do slavlja vina od autohtone sorte koja privlači sve više pažnje.

Vina Jungić | Nenad Basarić

Možda će vam vlasnik vinarije, Željko Jungić, reći da mu je najdraže vino Šikar, ali cabernet vertikala od 2009. do 2021. pokazala je svu bogatost crvenog i crnog voća, bez obzira je li vino sadržavalo 15 posto alkohola, bilo podatno na nepcu, nosilo čistu eleganciju s malo dima i čokolade u završnici ili podsjećalo na ukusni Amarone stil. (prosječna cijena Cabernet Sauvignon Premium vina: oko 50 eura)

Idealno uz divljač na sve načine, uz tamnu čokoladu s višnjama, uz teletinu ispod peke ili lagano pečeni odrezak u umaku od tartufa, to je vino visoke klase koje ljubitelje vina neće ni na trenutak ostaviti ravnodušnima.

Blatina je, kao sorta, s velikim trudom vraćena na velika vinska vrata regije, dok je Trnjak vino koje će se piti uz sve jake sireve, moćne okuse suhog pršuta i mesa s roštilja za svakodnevnu upotrebu. Ukratko, ovo je samo djelić onoga što će ova sorta pružiti u budućnosti u smislu potencijala. Veliki broj vinara sada radi na daljnjem širenju, a posebno zanimljivim nam se učinio Castellum Cuvee 2024 braće Čuvalo, mješavina 50% trna, Blatine, Merlota i Kupusa, bronzana iz Decantera. Uz pršut ili gambere, savršen par.

Severna Makedonija

Većim dijelom 20. i 21. stoljeća, makedonsko grožđe i vina bili su sastavni dio regionalnih jela i (neslužbenih) etiketa, od Srbije do Slovenije. I šire gledano, Nijemci vole makedonsko vino, ali ga barem iskreno označavaju na boci.

Slika se nije drastično promijenila, izvoz u rasutom stanju i dalje je veliki dio ekonomskog kolača, ali premium makedonska vina sve više karakterizira originalnost i zanatska izrada, što se lako vidi na vinskim natjecanjima. Vinarija Tikveš, sa svojim akvizicijama u Francuskoj i fokusom na različite terroire, regionalni je rekorder po broju najviših i drugih nagrada, dok neke vinarije, poput Chateaua Kamnik, slijede taj primjer šireći nove sortne horizonte. Sve što (samo) sja u Sjevernoj Makedoniji više nije vrana, niti je to štapić tamjana. Male vinarije sve više inzistiraju na autohtonosti područja i originalnosti izričaja, bez obzira na to koliko je mala proizvodnja.

Vina Kamnik | Nenad Basarić

Jedna od vodećih vinskih zvijezda regije svakako je Barovo Red 2022 Tikveš, vino koje se upravo vratilo iz Njemačke s ljetnim Mundus Vini 2026 zlatom i titulom Best of Show za Južnu Makedoniju. Riječ je o istom vinu koje je iz berbe 2015. osvojilo prvu platinastu medalju za Sjevernu Makedoniju u Londonu na Decanter WWA 2018 s 97 bodova. Ali medalje nisu ono što se jede i pije.

Autohtona mješavina Kratošije i jedne trećine Vranca godinama suvereno vlada crvenom balkanskom vinskom scenom. Svježina koja dolazi iz posebno mineralnog tla i 700 metara nadmorske visine savršeno je usklađena u snažnom vinu baršunastih tanina s mnoštvom začinskih aroma preko bobičastog voća i suhih šljiva.

Takva vina sposobna su podnijeti masnoću svinjskih rebara, ali i prožeti suhu planinsku janjetinu potrebnim sočnim kiselinama i dodatnim aromama. Varivo od divljih gljiva "začinjeno" komadima divljači nova je, viša razina. (prosječna cijena: oko 40 eura)

Nenad Basarić

Kad je riječ o gastronomiji, lagana bijela makedonska vina igrat će nužnu ulogu u spektru hladnih jela i predjela, ali kad je riječ o rižotu, potreban je poseban stupanj profinjenosti. U tom smjeru se može vidjeti Temjanika poznate skopske vinarije Chateau Kamnik, koja donosi arome meda i cvijeća, dok se za masniji dio stola preporučuje Pinot Grigio istog proizvođača, sa sočnim kiselinama i orašastim završetkom. (prosječna cijena Temjanika: oko 15 eura, osim ako ne preferirate nešto skuplju verziju sa zlatnim listićima)

Ako vas put nanese u Ohrid, imate priliku isprobati ono što bismo nazvali najboljim omjerom cijene i kvalitete. Ohridska vinarija, gigant koji proizvodi oko šest milijuna litara, u (su)vlasništvu je vinarije Čoka, ali ta se vina još uvijek ne prodaju u regiji. Šteta, jer je uz svaki obrok moguće spariti lagana, pahuljasta, čak i pitka vina međunarodnih sorti, kao i tamjan. (prosječna cijena: 6,5 eura)

Crna Gora

Na sceni su nova imena koja su praktički sačinjavala samo Kombinat 13. Juli s vinarijom Plantaže na najvećem monolitnom vinogradu u Europi. U ovom trenutku ističe se ime Dejana Kekovića, vlasnika vinarije Keković Estate. Dok se nova zgrada gradi uz vinariju s nedovoljnim kapacitetom, ali i prekrasnom kušaonicom i vrtom, Dejan vrijedno radi na etabliranju cnogorskih autohtonih sorti grožđa, kroz izvanrednu Kratošiju, te gotovo izgubljenu bijelu sortu grožđa Žižak koju sadi.

Za sada je, međutim, prava zvijezda kupaže Radovan, u kratkom vremenu opterećen velikim brojem svjetskih zlata, zbog čega je Keković Estate najbrže rastuća vinarija u Crnoj Gori. To dokazuje i titula Best of Show Montenegro na natjecanju Balkan BIWC 2026. Tjestenina s domaćim pršutom, telećim odreskom Wellington, paštetom od gljiva i shiitake gljivama, tijekom proslave Dana Kratošije 2026. u ovoj vinariji, nije poremetila arome spomenutog perja kuće, blende vranca i cabernet sauvignona, po kojem je Radovan dobio ime po Dejanovom ocu. Raskošan miris crnog šumskog voća isprepletenog s čokoladom, duhanom i začinima od francuskog hrasta u završnici ostaje dugo u sjećanju i nakon što hrana prođe. (prosječna cijena: oko 31 euro)

Kupaža Radovan, vinarija Keković Estate, Crna Gora | Nenad Basarić

bog globalnih klimatskih promjena, proizvođačima u Crnoj Gori je predloženo da vinograde bijelih sorti podignu na veće nadmorske visine. U obiteljskoj vinariji Brnovića Patrimonio Estate s tim nemaju problema, vina su jednostavno svježa i pitka. Posebno Malvasia Virgola od sorte malvasia di candia, koja je bogata citrusima i kao takva nije namijenjena samo za sir i pršut, već i za masniji rižoto. (prosječna cijena: oko 20 eura)

Deset puta manja proizvodnja od spomenute vinarije, samo oko 20 000 boca proizvodi se u vinariji Marković, u prekrasno zelenom okruženju bazena u blizini jezera.

Vinarija Marković, Crna Gora | Nenad Basarić  

Podzemni tunel, galerija i vinski hram dubok sedam metara, stakleni vrt restorana, smještaj i bazen samo su neke od atrakcija ove vinarije, uz činjenicu da proizvode i crni tamjan Inat od loze koja potječe iz manastira Bukovo, te pinot noir, koji gotovo nitko u Crnoj Gori ne proizvodi. Veliki portfolio neobičnih imena nudi mnogo mogućnosti, ali shiraz Ti'o je nešto što se ne može odbiti i prati sva pečena i pirjana mesa s povrćem na žaru. (prosječna cijena: 28 eura)

Hrvatska

Tri jasno definirane vinske regije, ogroman broj autohtonih sorti, razvijena pjenušava scena sa začinima otočkog vinarstva, malvazijom i Istrom kao samim pojmom, te koketiranje Dalmatinskog zagorja s crnim sortama Blatinom i Trnicom, čine beskrajnu konstelaciju izvrsnih mogućnosti za sparivanje vinskih zvijezda i Michelinovih ideja poznatih kuhara.

Prije samo nekoliko godina, ekstenzija Kvarner Wines preuzela je zahtjevan zadatak da s vremenom postigne obrazac uspjeha koji je Istra doslovno primijenila - savršenu gastronomiju s laganim bijelim vinom od autohtone sorte žlahtine (gdje posebno prija lagani prodor crne sorte Sansigot).

Tako je Kvarnerska žlahtina krenula utabanim putem istarske malvazije, gdje je Kvarner Wines, uz pomoć TO Kvarner, organizirao događaj WineRi, ubrzo nakon čega je uslijedilo i natjecanje Kvarner Wine Trophy, a sve je zaokruženo titulom Europske gastronomske regije za Kvarner u 2026. godini.

Żlahtina, Kvarner Wines, Hrvatska | Nenad Basarić

Dakle, iako bismo u domeni povezanosti s lokalnom hranom mogli preporučiti zaista izvanredan Sansigot 2021, Vinsku kuću Ivan Katunar, bogatstvo sastojaka s mora, otoka, obale i zaleđa Kvarnera, zahtijeva nešto univerzalno i prije svega originalno. I nešto takvo, ležerno, za ljeto, ali i za konobu u svim godišnjim dobima, može se pronaći u boci žlahtine, koju zajednički stvaraju članovi udruge Kvarner Wines. Za kvarnerske škampe, hobotnicu, brodet, školjke ili ribu s roštilja, to je univerzalno vino. Ne po mnogo čemu osim etikete drugačije od ostalih plemenitih, već sjajan izraz zajedništva, ideje, univerzalne originalnosti. (prodaje se u poklon verziji, drvena kutija s dvije čaše za žlahtinu: 70 eura)

Sansigot ili Sušćan crni dobio je ime po kvarnerskom pjeskovitom otoku Suska, gdje se ova sorta crnog grožđa uzgaja od pamtivijeka | Kuća vina Ivan Katunar

Mladi tehnolog i vinar iz Korčule, Ivan Batistić - Zure, proizveo je 2016. godine Elysion prosecco od grčke sorte koja je u to vrijeme bila gotovo potpuno nepoznata na svjetskoj vinskoj sceni. Tek nekoliko godina kasnije, korčulanski vinari došli su u središte pozornosti javnosti s ovom autohtonom sortom gotovo izgubljenom u vremenu i prostoru. Platinasta medalja DWWA 2026 osvojena za ovo vino samo je ukras činjenici da se Elysion može piti s bogatim žutim sirevima, ali najbolje kao kolač. (prosječna cijena: 53 eura za bocu od 0,375)

Grk "Bartul", Zure Wines, Korčula, Hrvatska | Kompanija

Posavina nudi fantastičnu graševinu i ledenu tramincu, vina iz Plavac Malga su sve profinjenija i nisu samo vina s malom morskom ribom, malvazija ima sve stilove i primjene. Ali pjenušava vina, i ona s Plešivice i ona s obale, nova su stranica u hrvatskoj vinskoj povijesti. Jednom riječju, gastronomski univerzalna vina uz juhu, predjelo, kuhano jelo, roštilj, kolače, prije i poslije obroka. Ili vjenčanja.

Vinarija Tomac iz Plešivice autor je jedne od pjenušavih zvijezda. Brut Amfora 2010, mješavina Chardonnayja i 50 posto autohtonog plešivičkog grožđa, jedno je od prvih pjenušavih vina proizvedenih u amfori, a Decanter ga je svojedobno stavio na počasno mjesto na listi 75 najutjecajnijih mjehurića za 2016. godinu. Pečeni slani i slatki bademi, lagano bijelo pureće meso, guščja pašteta, crveni kavijar kombinacije su koje divno osvježavaju tijelo i duh. (prosječna cijena oko 45 eura)

Slovenija

Dobrodošli u carstvo bijelih i pjenušavih vina, prvenstveno. Ono što Bjana i Istenič rade na svjetskoj sceni u području pjenušavih vina, prirodni vinari iz Brda poput Marjana Simčiča ili Aleša Kristančiča (Movia) i oni iz Vipavske doline u dugim maceracijama grožđa, svijet je odavno prepoznao, a priča se samo nastavlja i produbljuje.

Izrazito mineralna i elegantna vina iz Simčićeve serije Opoka redovito osvajaju medalje na svim važnijim nagradama. Možda sauvignon blanc s pola stoljeća stare loze, posebno narančasti stil, nije idealan primjer za sljubljivanje s hranom, ali vinska zvijezda se s tim mora suočiti. Nema brige, plodovi mora, jastog ili hobotnica plutat će na složenim aromatičnim slojevima Sauvignona i nesmetano se stopiti. Morska i riječna riba ili perad u umaku od bijelog vina upit će energiju Sauvignona, dok će se vrganji prepoznati u notama šumskog tla iz vina. Ne treba isključiti ni tartufe. (prosječna cijena: oko 58 eura)

Sauvignon Blanc Opoka | Vinarija Marjan Simčić 

Miran Sirk, vlasnik vinarije Bjana u selu Biljana u Goriškim brdima je, na neki način, kralj pjenušavog vina u toj regiji. Barem prema dosadašnjim svjetskim nagradama i regionalnim (platinastim) Decanter trofejima. Bjana Brut Terroir od sorte Rebula je ultimativno rješenje ako želite savršenstvo mjehurića uz vrhunsku ribu na tanjuru. (prosječna cijena: oko 26 eura)

Ponuda vinarije Bjana u selu Biljana u Goriškim brdima, Slovenija | Vinarija Bjana

Kako Slovenija ne bi nudila samo fantastična bijela vina, vinska kuća iz Vipavske doline Tilia Estate - House of Pinot nudi vjerodostojan dokaz. Vlasnik, Matjaž Lemut, odlučio se za proizvodnju vina uglavnom od svoje omiljene sorte Pinot Noir, ali i od Pinot Gris, koji na isti način proizvodi već više od tri desetljeća.

Jedan od četiri pinot noira Tilia Estate – House of Pinots Matjaž Lemuta, Slovenija | Nenad Basarić

U priči o vinu i umjetnosti ili umjetnosti izrade pinota crnog kao najzahtjevnije sorte na svijetu, Matjaž stvara četiri različita, autentična pinota crna. Najkompleksniji je Tilia White Label, ali originalna etiketa Vipavska dolina Pinot Noir nudi vrijednu nadogradnju okusa i aroma foie grasa. (prosječna cijena: oko 12 eura)