Dva nova lica kave: Hoće li nas nahraniti ili oduševiti? Ili oboje?

Sve masovnija komercijalizacija proteinske kave i ozbiljan globalni proboj vijetnamske kave značajno mijenjaju potrošačke navike u ovoj industriji. Riječ je o dva velika trenda koja preoblikuju način na koji doživljavamo i konzumiramo najpopularniji jutarnji napitak. Jedan se savršeno uklapa u ubrzanu svakodnevicu, dok se drugi i dalje oslanja na tradicionalni ritual, ali uz mnogo svjesnije uživanje. Bez obzira na opciju koju odaberete, jasno je da kava više nije jednostavan stimulans za razbuđivanje i da se od nje očekuje da ponudi i dodatnu vrijednost.

Ono što je prije nekoliko godina počelo kao eksperimentalni val na društvenim mrežama danas već postaje ozbiljna poslovna prilika za velike lance i proizvođače kave, koji su počeli ulagati značajan kapital kako bi zadovoljili specifične potrebe potrošača.

Dugogodišnji rast wellness industrije u potpunosti se preslikao i na poslovanje s kofeinom. Ljudi s ubrzanim životnim stilom više ne gledaju na kavu samo kao na "budilicu", nego i kao na hranjivu zamjenu za doručak, a brojke pokazuju koliko brzo ovaj segment raste.

Ne samo za razbuđivanje – danas u šalicu kave stanu i proteini, trendovi i ozbiljan biznis | Bloomberg

Globalno tržište proteinske kave procjenjuje se na 6,67 milijardi dolara u 2026. godini, a do 2034. moglo bi dosegnuti 11,53 milijarde dolara izvješću Fortune Business Insights.

U dokumentu se navodi nekoliko ključnih čimbenika zbog kojih raste interes za ovaj proizvod – povećana konzumacija kave, rastući interes za prehranu bogatu proteinima, razvoj kulture specijalitetnih kava, šira upotreba funkcionalnih napitaka i ekspanzija putem modernih distribucijskih kanala, poput supermarketa, trgovina brze hrane i internetskih trgovaca.

Istodobno, tržište tradicionalne vijetnamske kave, koje je jedan od glavnih pokretača globalne potražnje za robustom, također obara rekorde. Prema podacima koje je objavila Vlada Vijetnama, zemlja je samo u prvih sedam mjeseci 2026. godine izvezla oko 1,2 milijuna tona kave, ostvarivši rekordni prihod od čak 5,45 milijardi dolara. To predstavlja povećanje izvoza od 10,8 posto u odnosu na isto razdoblje prošle godine.

Uzorci tla u laboratorijskim epruvetama za ispitivanje razine kalija u laboratoriju Instituta za poljoprivredna i šumarska znanstvena i tehnička istraživanja u Buon Ma Thuotu, u Vijetnamu | Maika Elan/Bloomberg

Pravila pripreme

Proteinska kava, na društvenim mrežama poznata kao "Proffee", funkcionalni je napitak koji kombinira kavu s dodanim proteinima iz izvora kao što su sirutka, mliječni protein, soja ili protein graška. Dostupna je u različitim formatima, poput gotovih napitaka u bocama i limenkama, praškastih mješavina i obogaćenih hladnih napitaka od kave. Ovi se proizvodi uglavnom koriste zbog energije, praktičnosti, osjećaja sitosti i nutritivne potpore, što ih čini posebno privlačnima potrošačima koji vode računa o zdravlju i ljubiteljima fitnessa.

Najveći izazov pri pripremi proteinske kave kod kuće jest koagulacija, odnosno zgrušavanje proteina. Ako proteinski prah stavite izravno u vruću kavu, protein će se zgrušati i dobit ćete neugodnu, kremastu teksturu s grudicama. Baristi savjetuju da se najbolje priprema u hladnoj, odnosno "iced" varijanti. Ako želite topli napitak, protein je potrebno prethodno otopiti u hladnom mlijeku ili vodi, a tek ga potom postupno dodavati u toplu kavu.

 

Vanilija i kava – dobitna kombinacija koja spaja gorčinu sa slatkoćom | Depositphotos

Najpopularniji recept za ovaj funkcionalni napitak temelji se na uravnoteženom omjeru između dvije šalice espressa ili oko 150 ml jake kave, 200 do 250 ml proteinskog shakea s okusom vanilije ili čokolade i leda.

Kafić u Ho Chi Minh Cityju, Vijetnam | Maika Elan/Bloomberg

Osnova vijetnamske kave, s druge strane, snažno je zrno sorte robusta, čiji se intenzivan, gotovo gorak okus s notama tamne čokolade idealno uravnotežuje dodatkom gustog, zaslađenog kondenziranog mlijeka. Ključ je u korištenju tradicionalnog metalnog filtra koji se naziva phin. Priprema je jednostavna, ali tehnika zahtijeva drukčiji tempo i sporiji ritam. Kava bi trebala biti krupnije mljevena nego za espresso, a pritiskanje treba biti blago. Prejako pritiskanje usporava kapanje i napitku daje gorčinu, dok preslabo pritiskanje rezultira "tankim" okusom. Cilj je postići stabilan protok, kap po kap, u procesu koji traje nekoliko minuta.

Degustacija kave u tvornici Tri An kompanije Nestlé Vietnam Ltd. u Dong Naiju. Vijetnam je najveći svjetski proizvođač robuste | Maika Elan/Bloomberg

Na dno čaše najprije se ulije kondenzirano mlijeko, obično u količini od 20 do 30 ml, koje oblikuje prvi, gusti sloj. Izravno iznad čaše postavlja se phin filtar, u koji se dodaje krupnije mljevena kava koja se lagano pritisne unutarnjim diskom. Prelijevanjem vruće vode počinje spor proces ekstrakcije, tijekom kojeg tamna kava kap po kap pada na svijetlu bazu na dnu, stvarajući prepoznatljiv vizualni kontrast. Nakon što kapanje završi, tekućina se promiješa kako bi se dobila homogena, kremasta tekstura s okusom karamele, a napitak se dovršava dodavanjem kockica leda.

Kap po kap do kofeinskog unosnog biznisa| Bloomberg

Cà phê sữa đá (izgovara se "ka fe sua da") najpoznatija je verzija vijetnamske kave. Riječ je o jakoj kavi koja kap po kap kroz phin filtar pada izravno na sloj kondenziranog mlijeka, a potom se poslužuje s ledom. Miješanjem se dobiva kremast napitak koji je istodobno snažan i sladak. Postoji i jednostavnija varijanta – crna hladna kava bez mlijeka koja se naziva cà phê đen đá ("ka fe den da") i često služi kao baza za moderne interpretacije s citrusima, kokosom ili tonikom..

Tekući desert?

Nakon što je trend proteinske kave postao iznimno popularan zahvaljujući ubrzanom načinu života i fitness kulturi, sve je više ljudi počelo koristiti ovaj napitak kao zamjenu za doručak. Time se produbila i rasprava o tome je li doista riječ o zdravijoj opciji. Nutricionisti navode da proteinska kava može biti dobar način za unos proteina, posebno kod ljudi koji se bave sportom ili teško unose dovoljno proteina hranom, ali da ne bi trebala biti zamjena za uravnotežen doručak.

Dok je kod proteinskog vala fokus rasprave usmjeren na nutritivnu opravdanost jutarnje zamjene za obrok, vijetnamska kava suočava se s drukčijom vrstom skepticizma. Nutricionisti upozoravaju na njezinu visoku kalorijsku vrijednost, a glavni "krivac" za to je zaslađeno kondenzirano mlijeko, koje joj daje prepoznatljivu desertnu teksturu, ali istodobno napitak puni brzim šećerima i zasićenim mastima. Zbog toga je često nazivaju "tekućim desertom" koji bi trebalo konzumirati umjereno.

Od TikToka do stroja za novac

Ono što je počelo kao viralni trend na društvenim mrežama danas je potpuno etabliran poslovni model. Proteinska kava od kućnog je eksperimenta stigla do jelovnika velikih restoranskih lanaca i polica supermarketa, dok globalne korporacije već ozbiljno monetiziraju rastuću potražnju.

Proteinske opcije dostupne su u gotovo 90 posto Starbucksovih napitaka | Linh Pham/Bloomberg

Najbolji primjer ovog korporativnog zaokreta je Starbucks, koji je 2026. godine proširio proteinski portfelj i gotovim napitcima. Nova linija Starbucks Coffee & Protein sadrži 22 grama proteina po boci, zajedno s prebiotičkim vlaknima, vitaminima i mineralima. Još je zanimljivije to što protein više nije samo dodatna opcija na jelovniku. Prema podacima koje je tvrtka podjelila sa Axiosom, proteinske opcije dostupne su u gotovo 90 posto Starbucksovih napitaka, a njihov je najpopularniji dodatak upravo pjena koja donosi oko 15 grama proteina. Potražnja za proteinskim dodacima posebno raste petkom ujutro, oko 8 sati, dok je najtraženiji proteinski napitak Vanilla Protein Latte.

Dok Starbucks profitira od rastuće potražnje za proteinskom kavom, u Vijetnamu tradicionalna kava doživljava vlastitu komercijalnu ekspanziju. Najveći lanac kafića u zemlji, Highlands Coffee, ostvario je 2025. godine EBITDA od oko 41,5 milijuna dolara (dobit prije kamata, poreza, amortizacije i umanjenja vrijednosti), što predstavlja rast od šest posto u godinu dana. U istom razdoblju lanac je otvorio 134 nove lokacije, dosegnuvši ukupno 985 trgovina, a danas uslužuje više od 100 milijuna kupaca godišnje.