Dok Pan-Pek čeka novog vlasnika, na Wall Stretu uživaju u njihovim pecivima

Pan-Pek je prvo hrvatsko privatno pekarsko poduzeće osnovano 1992., a danas je značajan igrač pekarske industrije. Jedni su od najvećih proizvođača smrznutih pekarskih proizvoda, imaju vlastitu mrežu od 72 pekare, većinom na području Zagreba, te dvije tvornice, jednu u Zagrebu, a drugu u Đakovu.

U ruke poljskog fonda Enterprise Investorsa su došli 2018. godine, kada su ga kupili od osnivača Ivana Paraća, Vinka Čilaša i Ivana Validžića. Došli, uložili, podigli ga na noge i sada je vrijeme za prodaju. Fond u svom vlasništvu ima i maloprodajni lanac Studenac koji kao i Pan-Pek traži novog vlasnika, te lanac trgovina sportskom opremom Intersport.

Anna Czywczyńska i Michaał Kędzia iz Enterprise Investorsa | Pan-Pek

"U procesu smo razmatranja strateških opcija vezanih uz Studenac", rekao je Michał Kędzia, partner zadužen za ulaganja u Sloveniju i Hrvatsku. Tako da prodaja neće biti iznenađenje, ni Studenca, a ni Pan-Peka, no istaknuo je da će proces "nakon što započne, biti vrlo brz kako ne bismo ugrozili operativno poslovanje".

Dok čeka novog vlasnika, raste im izvoz, lani porastavši za 66 posto u usporedbi s 2019. godinom, a od srpnja prošle godine je na čelo tvrtke došla i Sandra Vojković, ujedno prva žena na funkciji predsjednice uprave u pekarskoj industriji. Njen put u pekarskoj industriji započeo je u Babić pekari gdje je bila direktorica marketinga, a potom i direktorica maloprodaje. Nakon toga je radila kao konzultant i coach za maloprodaju, pekarstvo i odnose s kupcima, a Pan-Peku se pridružila prije dvije godine kao članica uprave i direktorica maloprodaje i marketinga.

Sandra Vojković, predsjednica uprave Pan-Peka | Pan-Pek

U njenu društvu obišli smo zagrebački pogon. Čim se zakorači u tvorničke hale, opije vas miris kruha i ostalih pekarskih delicija. Zagrebačka tvornica je u 2023. proizvela 19 tisuća tona proizvoda. Kvaliteta proizvoda, kažu, im je glavni prioritet te se prati od unosa sirovina do izlaska proizvoda iz tvornice i u svim procesima do krajnjeg kupca.

Obilazak postrojenja | Pan-Pek

Svaki detalj proizvodnje pomno se prati i nadzire. Velike miješalice, vreće brašna, kilogrami kvasca... No pogon je savršeno čist. Sandra Vojković je prekaljeni bard industrije, poznaje proizvodnju, a dobra je i s radnicima. Prilikom obilaska radnici su je sa smiješkom pozdravljali, a kruži priča kako Vojković zna prepoznati sastojke kruha samo kušanjem. Testirala sam taj mit koji ju prati i doista, ne samo da je rekla sve sastojke već prepoznaje i koje se brašno koristi. Pan-Pek je procvjetao u njenim rukama, optimizirali su proizvodnju, te se upustili u razvoj novih proizvoda.

Miješalica tijesta | Pan-Pek

Naravno, veći dio pogona je automatiziran, a u Pan-Peku se posebno ponose na svoj kiseli sourdough kruh za kojeg je ipak potrebna ljudska ruka.

"Spajanjem onog što se do sada činilo nespojivo, pomaknuli smo granice u pekarstvu, i to ne samo u Pan-Peku, već smo prvi u ovom dijelu Europe na automatiziranoj liniji proizveli sourdough proizvod sa živom starter kulturom", objašnjava nam Vojković.

Stavljanje tijesta u košarice | Pan-Pek

Morala sam zaviriti u lonac gdje hrane kvasac. I doista, zapahne vas miris kiselosti, a voda i brašno mu se polako dodaju kako bi laktobacil zapravo imao svoj život. Proces fermentacije kiselog tijesta odvija se tako što se dvije prirodne komponente brašna, kvasac i laktobacil spajaju i rastu tijekom vremena, tj. smjesa fermentira nekoliko dana. Kada je starter spreman za upotrebu, dodaje se u tijesto za kruh i pušta da se diže u posebnim košaricama.

Svježe pečeni kruh na automatiziranoj traci | Pan-Pek

Od toga nastaje kruh s kiselim tijestom poznat po svojoj hrskavoj, ali prozračnoj teksturi. Svaki Pan-Pekov sourdough kruh ručno je oblikovan u malo umjetničko djelo, na način kako su radile naše bake.

Uz to, Pan-Pek je svima dobro poznat i po svojim krafnama na koje su iznimno ponosni. Za razliku od konkurencije, ističe Vojković, oni sami rade krafne, ne kupuju ih smrznute izvana. Godišnje ih proizvedu 10 milijuna.

Obilazak postrojenja uz detaljna objašnjenja djelatnika | Pan-Pek

Također, značajno je za istaknuti kako je više od 90 posto proizvoda koji izlaze iz Pan-Pekovih tvornica smrznuto. Sat vremena u ugodnom društvu brzo je proletjelo i kucnuo je čas za planove i brojke.

Veliki planovi

Pan-Pek ima ambiciozan plan, objašnjava Vojković. "Nastavljamo širiti mrežu, odnosno u sljedeće četiri godine doći do stotinjak vlastitih prodavaonica". 

Njihovi proizvodi, osim u lanac kompanijskih pekara, odlaze i na police svih trgovačkih lanaca u Hrvatskoj, a mnogo ih se i izvozi. Uz regiju, isporučuju se i na tržište Europske unije, ponajviše u Italiju, Austriju i Njemačku, ali i u prekooceanske zemlje kao što su Sjedinjene Američke Države.

Slaganje bureka s mesom | Pan-Pek

Odnedavno, više od 300 tisuća smrznutih sourdough peciva svakog dana iz Hrvatske kontejnerima putuje u Sjedinjene Američke Države. Među prvim kupcima su burza New York Stock Exchange i Sveučilište Harvard. "Svakim danom popis novih klijenata se povećava", kaže čelnica Pan-Peka, a interes za proizvode dolazi iz cijele Europe.

Također, raste segment funkcionalnih pekarskih proizvoda, poput onih s dodanom nutritivnom vrijednošću ili bez glutena. Taj ih trend tjera na razvoj novih proizvoda koji zadovoljavaju specifične prehrambene potrebe i preferencije kupaca.

"Stoga Pan-Pek provodi istraživanje pod vodstvom Ane Glumpak, voditeljice osiguranja kvalitete, čiji će rezultati pokazati moguće smjerove specifične za hrvatsko tržište te želje i potrebe naših kupaca."

Kruh s kojim se ponose | Pan-Pek

"Tu vidimo priliku za daljnje inovacije i širenje našeg asortimana, kao i za uvođenje novih proizvodnih tehnologija koje omogućuju očuvanje kvalitete i svježine proizvoda", objasnila je Vojković.

Financijski oporavak

Nakon burnih koronagodina, Pan-Pek se napokon oporavio. Danas zapošljava 607 djelatnika, a od prvog veljače imaju i kolektivni ugovor, čime su postali predvodnici u toj branši. Pan-Peku su u prošloj godini prihodi porasli na 52,2 milijuna eura, što predstavlja povećanje od 13 posto u odnosu na 2022. godinu.

"Posebno sam zadovoljan što smo postigli vrlo zdravu razinu dobiti i na razini EBITDA-e i na razini neto prihoda", rekao je Kędzia iz Enterprise Investorsa. Loše godine su iza njih, sada streme ka većoj dobiti.

Ti financijski rezultati temelje se na nekoliko ključnih čimbenika, nastavlja Vojković. "Optimizacija poslovnih procesa omogućila nam je smanjenje troškova i poboljšanje operativne učinkovitosti, veća učinkovitost u proizvodnji i procesima dovela je do povećanja produktivnosti i kvalitete naših proizvoda, a daljnjim unapređenjem asortimana naši proizvodi zadovoljavaju različite potrebe i ukuse kupaca."

Jedna od mnogobrojnih maloprodajnih lokacija | Pan-Pek

Također, značajna ulaganja u proizvodnu i maloprodajnu mrežu omogućila su im proširenje kapaciteta i bolju dostupnost proizvoda na tržištu. Pan-Pek grabi dalje, mirisnim delicijama osvajaju nova tržišta. I traže svog novog vlasnika.

Trenutno nema komentara za vijest. Ostavite prvi komentar...

Ostavi komentar