Objavljena lista najboljih hamburgera na svijetu, ima mjesta i za nas

Hamburger odavno više nije samo sinonim za brzu hranu, već kulinarski proizvod vrijedan pažnje i međunarodnog priznanja. To potvrđuje i nova lista 25 najboljih burgera ("World’s 25 Best Burgers"), koju svake godine objavljuje londonska agencija Upper Cut Concepts, poznata po izborima najboljih steakova i globalnim gastronomskim rangiranjima.

U konkurenciji je bilo oko 1.200 restorana i burger barova u više od 60 zemalja, a evaluacije su proveli međunarodni burger & steak ambasadori i urednički tim agencije. Kriteriji su bili jasni i rigorozni, a daleko su nadilazili sam okus: ocjenjivani su kvaliteta i podrijetlo mesa, tehnika pripreme, konzistentnost, iskustvo gosta, omjer cijene i vrijednosti, pa čak i održivost i internetska reputacija.

"Listom 'The World’s 25 Best Burgers' željeli smo skrenuti pažnju na jedno od najomiljenijih jela na svijetu i na nevjerojatnu raznolikost burger kulture diljem planeta", kaže Ekkehard Knobelspies, izvršni direktor i izdavač rangiranja. "Od Valencije do Sydneya, od New Yorka do Tokija, ova lista je proslava kreativnosti, strasti i kvalitete."

Drugoplasirani Bleecker Burger iz Londona | Upper Cut Concepts

Na samom vrhu i ove se godine našao španjolski restoran Hundred Burgers iz Valencije, potvrđujući status lidera s još većim autoritetom i definirajući nove standarde zanatske preciznosti. Njihov pobjednički burger priprema se od mljevenog dry-aged goveđeg mesa i brioš peciva pečenog u samom lokalu, uz sloj karameliziranog luka, cheddar sir, hrskavu slaninu i "BBQ de mamá" umak, a cijena mu je 12,50 eura. Interijer restorana, uređen poput sveučilišne knjižnice, odiše toplinom i nepretencioznim šarmom, a iza cijelog koncepta stoje Alex González Urbón i Ezequiel Maldjian, koji su inspiraciju za savršeni burger pronašli na svojim putovanjima po SAD-u. Na njihovu se meniju nalaze i vegetarijanske i veganske varijante, poput burgera od kvinoje i povrća, izrađene prema istoj filozofiji jednostavnosti i balansa, te po približno istoj cijeni.

Black Bear Burger iz Londona nalazi se na trećem mjestu | Upper Cut Concepts

Promjene na listi najboljih u odnosu na prošlu godinu su očite: američki restorani više nisu dominantni, dok Europa bilježi snažan uspon. Drugo i treće mjesto pripalo je londonskim legendama, Bleecker Burgeru i Black Bear Burgeru, dok nordijski predstavnici poput Popl Burgera iz Kopenhagena i Funky Chickena iz Stockholma dokazuju da i minimalistički, skandinavski pristup može osvojiti globalnu scenu.

Talijanski Reburger iz Firence zauzeo je 22. mjesto, ističući princip potpunog oslanjanja na svježinu: ništa se ne zamrzava, ne nabavlja niti priprema unaprijed, a svaka komponenta se priprema po narudžbi. Među američkim predstavnicima, njujorški Sip & Guzzle na 13. i Nowon na 15. mjestu, kao i The Loyalist iz Chicaga na 19., pokazuju da SAD i dalje ima značajan utjecaj na ovu gastro-scenu.

Novo ime na listi dolazi čak iz Azije - japanski Gui’s Burger zauzeo je 17. mjesto koristeći lokalni wagyu, dok se Australija ove godine posebno istaknula s čak tri predstavnika u top 25: Next Door Double Bay iz Sydneya, koji je zauzeo 10. mjesto i proglašen je najboljim burgerom u Australiji, dok su The Gidley na 12. i Charrd iz Melbournea na 14. potvrdili snagu tamošnje gastronomske scene.

Njujorški Sip & Guzzle na 13. mjestu,  pokazuje da SAD i dalje imaju značajan utjecaj na ovu gastro scenu | Upper Cut Concepts

Iako se među finalistima ove godine nisu našli predstavnici iz regije, interes za lokalnu scenu postoji i raste. "Tijekom ovogodišnje evaluacije posjetili smo i nekoliko burger barova u Hrvatskoj i Sloveniji", kaže Tim Craemer, čelnik globalnog rangiranja, i dodaje: "Iako se nijedan od njih nije plasirao u konačan izbor, vidimo jasne pomake i veliko zalaganje u smjeru kvalitete. Adria regija svakako je u našem fokusu i nastavit ćemo je pratiti u sljedećim izdanjima, jer lokalna scena očigledno sazrijeva."

Heard se nalazi na 25. mjestu | Upper Cut Concepts

Regionalni restorani već bi sljedeće godine mogli dobiti priliku dokazati se i zaslužiti svoje mjesto među najboljima, jer će format biti proširen i obuhvatit će čak 101 lokal s najboljim burgerima ("The World’s 101 Best Burger Places"). Naime, rastuće zanimanje za kvalitetne burgere diljem svijeta potaknulo je organizatore da u sljedećem izboru pruže širu sliku globalne scene i time otvore vrata novim tržištima, među kojima je i Adria regija.

 

Top 25 mjesta gdje se jede najbolji burger na svijetu

Hundred Burgers – Valencia

Bleecker Burger – London

Black Bear Burger – London

Popl Burger – Kopenhagen

Funky Chicken Food Truck – Stockholm

Gasoline Grill – Kopenhagen

La Birra Bar – Buenos Aires

Hawksmoor "The Big Matt" – London

Burger & Beyond – London

Next Door Double Bay – Sydney

Dove – London

The Gidley – Sydney

Sip & Guzzle Tavern Burger – New York

Charrd – Melbourne

Nowon – New York

All or Nothing Burger – Alicante

Gui’s Burger – Azija

11 Woodfire – Dubai

The Loyalist – Chicago

Salt Shed – Brighton

Red Hook Tavern – New York

Reburger – Firenca

4 Charles Prime Rib – New York

Amboy – Los Angeles

Heard – London