Žestoka rivalstva između španjolskih gradova Madrida i Barcelone protežu se daleko izvan nogometnih terena. Godinama su avangardne kuhinje Barcelone činile pobjednikom u kategoriji gastronomskih destinacija. No, španjolska prijestolnica poduzima gastronomsku revoluciju, nadilazeći politiku i umjetnost kako bi postala jedan od najzanimljivijih europskih gradova s hranom.
Evo naših preporuka za najbolje restorane u gradu u kojem se kaže da spavanje nije obavezno, uključujući mali novi hit restoran veličine kutije šibica, andaluzijsku konobu s fokusom na ribu u centru grada i mjesto gdje račun obično ne prelazi 20 eura po osobi.
Novo: Caja de Cerillas, Chamberi
Čitaj više
Spritz ekonomija - kako je jednostavno piće postalo globalni fenomen
Od samo tri jednostavna sastojka, Aperol Spritz je od lokalnog talijanskog aperitiva izrastao u globalni simbol osvježenja i uspjeha restorana. Evo kako.
26.07.2025
Rinflajš: Zvuči strano, a tako domaće – 'goveđi klasik' koji je postao gastroizazov godine
Tijekom vikenda se u Mokrinu nije samo kuhalo – stvarala se nova kulinarska scena.
19.05.2025
Ekskluzivni viski za 50 tisuća dolara dolazi s neobičnim izazovom
U svijetu luksuznih kolekcionarskih predmeta, od satova do viskija, ambalaža je veliki dio dojma.
30.03.2025
Kultni kokteli koji su stekli taj status zahvaljujući krizama i filmu
Povijest je pokazala da najveću popularnost kokteli doživljavaju upravo u vremenima krize. Ima li to veze s aktualnim trenutkom i koji kokteli svoj kultni status mogu zahvaliti tami, i stvarnoj, ali i onoj iz kinodvorane?
16.03.2025
Jedan od ukupno osam stolova u Caja de Cerillas | Caja de Cerillas
U srcu prestižne madridske četvrti Chamberí, Caja de Cerillas, što u prijevodu i veličini znači "kutija šibica", označava prvi samostalni projekt chefa Enriquea Valentíja u njegovom rodnom gradu nakon dva desetljeća kuhanja u Barceloni. Sa samo osam stolova prekrivenih platnom i policama punim boca, restoran je postao jedno od najpopularnijih mjesta u Madridu otkako je otvoren ovog proljeća.
U blagovaonici, koja nalikuje kombinaciji konobe i pariške vinoteke, Valentí nudi jednostavna i nostalgična jela. "Jednostavno nije lako", kaže o svom stilu, koji se fokusira na svakodnevne klasike španjolske kuhinje. Među njegovim minimalističkim jelima su kantabrijske inćune i ljute sardine, posveta tapas barovima Hermanos Vinagre koje vodi sa svojim bratom, te prženi bakalar, u čast legendarnog bara Casa Labra. Ostala popularna jela uključuju krumpir, pržena jaja i škampe s češnjakom (28 €) i pileće cannelloni u vrhunskom umaku (24 €).
Poslovni ručak: Sacha, Chamartin
Legendarna tortilla vaga u Sacha restoranu | Sacha
Od 1971. godine, Sacha je kulinarska znamenitost Madrida, nedaleko od stadiona Santiago Bernabéu, doma Real Madrida, i blizu poslovnog kompleksa Cuatro Torres. Predvođen karizmatičnim chefom i vlasnikom Sachom Hormaecheom, hrana u ovom bistrou osvijetljenom svijećama izbjegava trendove, fokusirajući se na jednostavne pripreme s vrhunskim sastojcima. U središtu pozornosti je Hormaecheova zvijezda - tortilla vaga (doslovno "lijeni omlet"): lagano pečena jaja prekrivena chorizo kobasicom ili crnom kobasicom s ukiseljenim paprikama piparra, koja se sada često imitira izvan Španjolske.
Ostali specijaliteti uključuju delikatnu lažnu lazanje punjenu kraljevskim rakom (29,50 €) i raya a la manteca negra, odnosno ražu u umaku od smeđeg maslaca s estragonom i kaparima (29,50 €). Vinski program restorana nudi solidan izbor uglavnom španjolskih vina iz regija Ribera del Duero i Rioja, po cijeni od 20 € do 50 € po boci.
Bez rezervacija: Bar Lambuzo, Centro
Nekoliko koraka od Kraljevske palače i poznatog trga Puerta del Sol, obiteljski vođeni Bar Lambozo prenosi duh Cádiza, andaluzijske pokrajine poznate po svinjetini i plodovima mora. Otvoren 2013. godine od strane obitelji Moreno García, ovaj ugodni restoran izgradio je svoju reputaciju na regionalnim specijalitetima: prženoj ribi, mariniranom krumpiru i domaćim pekmezima, uz sherryje i vina s dobro opskrbljene police. Naziv Lambuzo, regionalni izraz za nekoga tko ne može odoljeti isprobavanju svakog tanjura, odražava filozofiju: obilna, trenutna i hrana za dijeljenje.
Mnoga jela nude se u pola ili punim porcijama, što gostima omogućuje da isprobaju klasične kućne specijalitete poput krumpira sa skušom iz Tarife ili morskog psa mariniranog prema kadizijanskom receptu (8 € za pola porcije; 15 € za cijelu porciju). Bar također funkcionira kao abacería, prodajući delikatese i druge specijalitete iz Cádiza, Seville i Hueve. Rezervacije su moguće, ali uvijek postoje mjesta gdje se može doći i bez njih.
Povoljna jela: Tabernas Más Al Sur, Centro
Nedaleko od prometne željezničke stanice Atocha, svijetla i jednostavna blagovaonica Taberna Más Al Sur u kontrastu je s formalnim madridskim restoranima sa stolnjacima i privlači i lokalno stanovništvo i turiste. Njihova formula je jednostavna: klasični španjolski tapasi, ljubazna usluga i cijene koje rijetko prelaze 20 eura po osobi. Restoran vodi Virgilio Vivas, venezuelanski imigrant koji je u Madridu započeo karijeru s 18 godina kao konobar i ulični glazbenik.
Jelovnik nudi španjolske klasike: pečene lignje, krokete, sardine i tanjure s jamónom, uz točena vina i krigle sangrije. Pola porcije bijelih škampa košta 6,90 eura, a jelo huevos rotos ("razbijena jaja") s vrganjima košta 11,50 eura. Za razliku od restorana s puno zvijezda i međunarodnih objekata koji su otvoreni posljednjih godina, Más Al Sur napreduje zahvaljujući svojoj pristupačnosti i autentičnom madridskom duhu.
DINE Index: La Tasquita de Enfrente, Centro
Tempura sa smokvama u La Tasquita de Enfrente | La Tasquita
Smješten odmah uz Gran Víu, La Tasquita de Enfrente evoluirao je od obiteljskog restorana u jedno od najuglednijih mjesta za ručanje u glavnom gradu. Prije više od dva desetljeća, vlasnik i kuhar Juanjo López napustio je karijeru u osiguranju kako bi počeo kuhati sa sezonskim španjolskim sastojcima. Zajedno s glavnim kuharom Nachom Trujillom nudi jela à la carte i degustacijske menije - Degustación (110 €) i Experiencia Tasquita (150 €), s ukusnim jelima poput mesnih okruglica od goveđeg odreska i tartar odreska proglašenima najboljima u Španjolskoj.
Suprotno kulinarskoj ambiciji, prostor nudi samo nekoliko stolova u opuštenoj atmosferi. Jedan DINE kritičar rekao je: "Tri Michelinove zvjezdice bez zvjezdica. Ovaj restoran nudi najbolje sezonske proizvode, a način na koji ih pripremaju je jednostavno nevjerojatan."
(Bloomberg DINE Index je opcija gdje možete vidjeti što se visoko kotira na Bloomberg Terminal DINE <GO> vodiču među svim relevantnim restoranima)
.webp){kind=icon}
