Kako postati VIP gost u restoranima u šest lakih koraka

Prije godinu i pol dana, čitatelj je postavio pitanje u okviru biltena uredniku hrane u Bloombergu: mrze li konobari goste?

Da bih odgovorila na to pitanje koje potiče na razmišljanje, obratila sam se Adamu Reineru, suradniku Bloomberg Pursuitsa i dobitniku književne nagrade James Beard za pisce. On je proveo više od 20 godina radeći kao konobar u New Yorku, i to u raznim restoranima: od tematskih restorana na Times Squareu do poznatih restorana poput "Carbone the Grill" i "Babbo".

Reiner je nedavno objavio svoju prvu knjigu - The New Rules of Dining Out: An Insider’s Guide to Enjoying Restaurants (LSU Press, 30 dolara). To je, de facto, priručnik za svakoga tko želi bolje iskustvo kad sjedne u restoran, a kamoli za nekoga tko žudi za VIP tretmanom. Poglavlja nose naslove poput "Kako postati redoviti gost" i "Trikovi zanata, moćni potezi i zabranjene stvari". "Prekomjerna potrošnja nije jedini pouzdani način da postanete redoviti gost", piše. "Radnici u restoranima su naviknuti da ih tretiraju kao 'poslugu', pa kad gosti ulože stvarni napor da ih upoznaju, to može značajno doprinijeti uspostavi obostrano korisnog odnosa."

Kako je dobivanje rezervacije u prestižnom restoranu u popularnim terminima još uvijek ultimativni moćni potez, sada je pravo vrijeme da se upoznate s tim vještinama. Reiner je nedavno u intervjuu istaknuo da bi bolja interakcija tijekom obroka mogla pomoći u poboljšanju krhkog ekosustava restorana u cjelini. "Sve što gosti osjećaju, osjećaju i restorani", kaže on. Razmislite o visokim cijenama hrane i frustracijama oko davanja napojnica. "Dobro je vrijeme da gosti kažu: 'kako mogu biti bolji gost' i učiniti iskustvo boljim za sve", čak i ako to znači da napustite svoj stol malo prije nego što želite.

Dakle, mrze li konobari zaista goste? "Generalno govoreći, ne mislim da većina konobara mrzi goste", kaže Reiner. Ipak, "svaki restoran ima nekoliko redovitih gostiju koje većina osoblja ne podnosi", dodaje on. "Ponekad možete čuti kolektivno negodovanje kad takav gost uđe na vrata."

Nemojte biti taj tip gosta. Evo šest pravila koja jamče da ćete biti VIP gost u restoranima.

1. Nemojte robovati telefonu dok ste u restoranu

Niko vam neće reći da ostavite telefon u ormariću, kao u školi, kaže Reiner (zapravo, neki restorani to već rade). „Ali ako ste stalno zauzeti provjeravanjem poruka, propuštate priliku da razgovarate s konobarima i ostavite pravi dojam.“ Sigurno slikajte, većina gostiju želi dobiti društveni kapital od restorana u kojem jedu i većina mjesta to cijeni. Međutim, ako je vaše večer posvećeno TikToku ili videoima, ne angažirate konobara da vas snima. Reiner naglašava: „Konobari su mnogo skloniji ignorirati napornog gosta koji nije zainteresiran, nego onog koji im posvećuje punu pažnju.“

2. Ne tražite opće preporuke

Ako ćete tražiti preporuke od svog konobara, budite specifični u vezi s tim što želite i što nećete jesti. Osim ako vam duboko nije stalo do omiljenog jela vašeg konobara, postavite pitanje u skladu sa svojim ukusom. Na primjer, Reiner savjetuje da možete reći nešto poput: „Želim lagani obrok i ne volim ništa s previše maslaca, možete li mi preporučiti brancina ili oradu?“ Inače, gotovo uvijek je gubljenje vremena pitati koje je omiljeno jelo vašeg konobara, jer možda on voli špagete s inćunima, a vi ih nikada ne biste naručili, jer ne jedete ugljikohidrate.

3. Ako je stol rezerviran na nekoliko sati, budite obzirni

Jedna od prednosti biti VIP u restoranu je to što vas neće požurivati da odete čim završite obrok. Ipak, postizanje profita u restoranima postaje sve izazovnije svaki dan. Sviđalo vam se to ili ne, osim ako niste vlasnik restorana, kao gost samo iznajmljujete stol na nekoliko sati. "Obzirni gosti uvijek će pokušati osloboditi svoj stol u razumnom vremenskom roku", napisao je Reiner. "Ako ne želite otići, pitajte osoblje mogu li vas premjestiti za bar na piće nakon večere." Što više surađujete i prihvaćate ponuđeni stol, veća je vjerojatnost da će vam dopustiti da ostanete dulje na budućim dolascima.

4. Ne zaboravite dati napojnicu

"Svi se možemo složiti da je davanje napojnica opterećenje", napisao je Reiner. "Ali to je tradicija i neće nestati uskoro, pa možemo to učiniti korisnim za nas."

5. Ne planirajte obrok unaprijed prije nego pogledate jelovnik

Ako unaprijed planirate obrok, možda uskraćujete sebi priliku da doživite jedinstveno iskustvo. "Ako se držite samo svojih uobičajenih jela, riskirate da propustite specijalitete izvan menija i sezonska jela koja možda nisu spomenuta u online recenzijama", kaže Reiner. "Odvajanje vremena za razgovor o meniju s konobarom također pomaže u izgradnji prijateljstva. Kada unaprijed odredite svoju narudžbu, propuštate ovaj ključni trenutak upoznavanja s ponudom restorana."

6. Ne očekujte VIP tretman u potpuno novom restoranu

Sačekajte nekoliko tjedana, čak i nekoliko mjeseci prije nego odete u novootvoreni restoran. "Restorani su kao novorođenčad", napisao je Reiner. "Treba im vremena da odrastu i steknu sigurnost. Ponekad mogu uprljati vašu odjeću, kao beba kad je držite u naručju." Skoro uvijek je lakše dobiti rezervaciju nakon što prođe početno oduševljenje, odmah nakon otvaranja novog restorana. Tada ćete imati puno bolje šanse upoznati osoblje, posebno menadžera restorana, što može značajno utjecati na vaše buduće iskustvo u restoranu.