Ako postoji jedno piće koje je u proteklom desetljeću uspjelo nadići sezonu, regiju i podrijetlo - to je spritz! Iako se sastoji od samo tri sastojka - prosecca, gorkog likera i sode - ovo osvježavajuće piće uspjelo se uzdići od lokalnog talijanskog aperitiva do globalnog simbola životnog stila. Ovog ljeta ne poslužuje se samo s kriškom naranče i u tradicionalnim verzijama, već i s ručno rađenim likerima, zlatnim listićima i cvjetnim infuzijama, a cijena mu često doseže i do 25 eura.
"Spritz je savršeno piće za barove - jednostavan je, brzo se priprema, vizualno prepoznatljiv, a ujedno pruža osjećaj ležernosti i mediteranskog načina života", kaže Natalija Šćekić, voditeljica beogradskog bara Ljubica, gdje se ovo piće poslužuje u nekoliko kreativnih varijacija.
U beogradskom baru "Ljubica" nude dvije neobične varijacije: bees knees spritz i basil spritz | Jana Mitrović
Savršena formula i globalni uspjeh
Nastao iz potrebe prilagodbe lokalnih vina u talijanskoj regiji Veneto ukusu austrougarskih vojnika, spritz svoju globalnu popularnost prvenstveno duguje Aperolu, jarko narančastom likeru koji je javnosti prvi put predstavljen 1919. na međunarodnom sajmu u Padovi. Njegovi tvorci, braća Silvio i Luigi Barbieri, posvetili su čak sedam godina razvoju recepta koji je do danas ostao nepromijenjen.
"Godine 2002. Aperol je postao dio Campari grupe, što označava prekretnicu u njegovoj globalnoj priči", kaže Aleksandar Mihajlović, voditelj kanala prodaje Campari grupe: "S jasno definiranom strategijom i prepoznatljivom formulom 3:2:1 - tri dijela pjenušca, dva dijela Aperola i jedan dio soda vode - Aperol spritz je stekao status međunarodnog fenomena i postao neizostavan dio svjetske barske scene".
Iako označava čitavu kategoriju pića, zahvaljujući snažnoj promociji aperol spritz je postao sinonim za ovaj koktel.| Depositphotos
Prema izvješćima tvrtke, potrošnja aperola porasla je za oko 400 posto u posljednjem desetljeću, što dodatno govori o njegovoj popularnosti. "Iako nema preciznih podataka za Adria regiju, jasno je da naš dio Europe ima značajan udio u tom rastu#, kaže Mihajlović. "Konzumira se tijekom cijele godine, ali potražnja je posebno izražena u ljetnim mjesecima, posebno u većim gradovima regije i turističkim mjestima uz Jadran."
Od klasika do mikroluksuza
I dok klasične verzije ovog pića još uvijek drže primat, barovi i hoteli sve češće nude reinterpretacije sa skupljim sastojcima i autorskim potpisom miksologa. Nove generacije spritzova koketiraju s nečim što bi se moglo nazvati 'mikro-luksuzom': sofisticirani dodaci, pažljivo odabrane čaše, ručno rezani led, ali i odabrani ambijenti za konzumaciju s pogledom na otvoreno more, središnje trgove ili planinski krajolik.
Campari spritz ne zaostaje u popularnosti, a biraju ga oni koji traže gorčinu i kompleksnije arome | Tamara Kostić
"Kako je rasla popularnost spritz-a, tako su rasle i ideje za nove verzije", kaže Natalija Šćekić: "Od luksuznih varijanti s prestižnim likerima i digestivima, do sezonskih i potpuno originalnih obrata. Ove godine se posebno istaknuo limoncello spritz - lagan, osvježavajući i s lijepim citrusnim karakterom."
Aperol spritz se priprema prema specifičnom receptu koji brend promovira kao takozvani 'perfect serve'. Zahvaljujući jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka, lako se može napraviti kod kuće.
Sastojci i omjer:
2 dijela (60 ml) Aperola
3 dijela (90 ml) Prosecca
1 dio (30 ml) gazirane vode (acqua frizzante)
dekoracija: kriška naranče
Mogućnosti su doslovno beskrajne - može se napraviti čak i s espressom - a sve ovisi o stilu bara i gostima koje okuplja. U "Ljubici" na Dorćolu, osim klasika, poslužuju i originalne varijacije koje spajaju kreativnost i lokalni dodir. Tako, bees knees spritz, inspiriran istoimenim koktelom iz doba prohibicije, spaja džin, limun i med u osvježavajućoj formi, dok basil spritz donosi ljetnjo osvježenje kroz domaći sirup od bosiljka i sok od limuna, uz dodatak soka od limuna.
Za potpuni ljetni ugođaj, bitno je i gdje pijete | Bar Ljubica
Čaša visokih marži
Na tržištu koje sve više cijeni iskustvo, spritz je savršen format: dovoljno poznat da se naruči bez razmišljanja, a opet dovoljno fleksibilan da se svaki bar može personalizirati. S poslovne strane, postao je idealno oružje ugostiteljstva - ovisno o kvaliteti sastojaka i poštivanju proporcija, njegova nabavna cijena obično je između 22 i 28 posto prodajne cijene. Prosječna cijena u barovima regije kreće se između 6 i 14 eura, ovisno o sastojcima i lokaciji bara, dok se ekskluzivne varijacije nude po cijenama od 18, pa čak i do 25 eura.
Legendarni italijanski aperitiv sadrži 11 odsto alkohola. Foto: Depositphotos
"Za barove je spritz odlično rješenje - nabavna cijena mu je niska, ne zahtijeva kompliciranu obuku osoblja, a vizualno izgleda efektno i zavodljivo", kaže Živko Buđelan, barmen i vlasnik bara Lenja Buba, gdje je trenutno najpopularniji najtraženiji amaro spritz, koji spaja tradicionalnu gorčinu s osvježavajućom lakoćom: "Uz spomenuto, prodaju donosi i njegova povijest, snažna marketinška podrška, te činjenica da se savršeno uklapa u globalni trend koktela s niskim udjelom alkohola."
Budućnost globalnog fenomena
Na pitanje je li spritz prolazni hir ili trajna vrijednost u svijetu koktela, sugovornici su jednoglasni - njegova popularnost ne jenjava, niti se čini da će uskoro izblijedjeti. U industriji u kojoj se trendovi mijenjaju brže od godišnjih doba, njegova dugovječnost leži upravo u kombinaciji tri ključne kvalitete: jednostavnosti, atraktivnosti i poslovne održivosti. Upravo ta kombinacija daje odgovor na pitanje "kamo dalje?". Spritz, čini se, ne ide nikamo. On ostaje, mijenja nijanse, ali dosljedno čuva ono što ga je lansiralo među globalne fenomene: sposobnost da običan trenutak pretvori u doživljaj.
Gde ovog ljeta probati luksuzni spritz u regiji?
Mulini Beach Bar, Rovinj:
Savoia spritz - savoia americano, prosecco - 12,80 EUR
Sabia bar, One & Only Portonovi:
Sunset spritz – liker od ličija, hibiskus, limun, pire od malina, prosecco, soda - 16 EUR
Sabia Bar by Giorgio Locatelli Bar | Porto Novi
Palace Club, Kempinski Palace, Portorož:
Limoncello spritz - limoncello, prosecco, gazirana voda - 13 EUR
A-Bay Beach Bar, Maslina Resort, Hvar:
Lavander spritz - cordial od lavande, belo vino, soda, bitter od lavande - 24 EUR
.webp){kind=icon}
