Zaboravite matchu, ube je okus o kojem svi pričaju

Ljubičasta je statistički jedna od boja s najvećim dosegom na društvenim mrežama, pokazalo je novo istraživanje. Razlog za ovakav bum nije neki aktualni modni trend, niti neočekivani hype u umjetnosti, već nova opsesija u gastronomskom svijetu – pojam od samo tri slova koji značajno mijenja način na koji hrana izgleda.

Ako još niste čuli za ube, vrijeme je da obratite pažnju jer ovaj upečatljivi lokalni sastojak s Filipina postaje globalni fenomen, a analitičari iz prehrambene industrije već su ga proglasili jednim od najvećih gastro trendova za 2026. godinu.

Stručnjaci smatraju da se ovakva eksplozivna popularnost prije svega može pripisati moći društvenih mreža, što potvrđuju i brojke. Zaključno sa svibnjem ove godine, zabilježeno je više od 750.000 objava na Instagramu i preko 120.000 videa na TikToku s hashtagom #ube.

Što je ube i zašto (ni)je nova matcha?

Riječ je o vrsti jama (tropske korjenaste biljke) koja se stoljećima uzgaja na Filipinima, ali i u drugim dijelovima jugoistočne Azije. Na prvi pogled podsjeća na slatki krumpir, ali je riječ o sasvim drugačijoj biljci. Njegova unutrašnjost ima intenzivnu ljubičastu boju zahvaljujući antocijaninima – prirodnim pigmentima zaslužnim za jarke nijanse voća, posebno bobičastih plodova.

Ovo tropsko korjenasto povrće ima blag, lagano sladak i orašast okus, što ga čini veoma prilagodljivim sastojkom za širok spektar recepata. Tradicionalno se koristi u desertima, ali se sve češće pojavljuje i u modernim slanim jelima.

Krafne od ubea | Depositphotos

Posljednjih godina ube je posebno popularan u specijaliziranim kafićima, gdje se koristi za različite vrste latte napitaka i kremaste napitke karakteristične ljubičaste boje. Costa Coffee je lansirao ube okuse za toplu čokoladu, dok je Starbucks ove godine predstavio novi proizvod – iced ube coconut macchiato.

"Zahvaljujući svojoj upečatljivoj boji, ube postaje sve prepoznatljiviji. Kuhari, pekari i kafići diljem svijeta reinterpretiraju ovaj sastojak kroz različite kulinarske kreacije, posebno u napicima i desertima, a Starbucksova linija proizvoda s ubeom slavi njegovu rastuću kulturnu prisutnost", izjavio je glasnogovornik poznatog lanca.

I druge velike kompanije počele su intenzivno eksperimentirati s ubeom, pokušavajući ponoviti uspjeh koji je matcha ostvarila među mlađim potrošačima tijekom posljednjih osam godina.

Usporedba nije slučajna. I matcha i ube imaju snažan vizualni identitet, prepoznatljivu priču o podrijetlu i mogućnost primjene u velikom broju proizvoda. Međutim, postoji važna razlika. Za razliku od matche, koja ima specifičan travnati okus koji ne odgovara svima, ube nudi blagu slatkoću s notama vanilije, kokosa i bijele čokolade, zbog čega je izuzetno prilagodljiv i može se koristiti i u slatkim i u slanim jelima.

Posljednjih godina ube je posebno popularan u specijaliziranim kafićima, a Costa Coffee i Starbucks ove godine predstavili su nove proizvode s ubeom. | Depositphotos

Vizualni spektakl

Godine 2021. ube je bio gotovo neprimjetan u jelovnicima, iako ga je istraživačka kuća Datassential još 2017. godine označila kao trend u svom modelu Menu Adoption Cycle (MAC).

Prema podacima ove kompanije, prisutnost ubea u jelovnicima porasla je za više od 230 posto tijekom posljednje četiri godine. Danas 27 posto američkih potrošača zna što je ube, dok je prije pet godina taj udio iznosio svega 15 posto.

U izvješću se navodi da je 2025. godina bila ključna za integraciju ove namirnice u mainstream gastronomiju.

Istovremeno, ube predstavlja još jedan školski primjer činjenice da gastro trendove sve manje pokreću renomirani šefovi kuhinja, a sve više influenceri i blogeri o hrani. Deserti intenzivne ljubičaste boje i kremasti latte napici gotovo su preko noći počeli dominirati feedovima i privlačiti pažnju korisnika.

Sladoled od ubea | Depositphotos

Nakon što su prvi videozapisi dostigli milijunske preglede, TikTokov algoritam dodatno je povećao njihov doseg, favorizirajući sličan sadržaj pred širom publikom.

O ovom fenomenu nedavno je govorila i Regina Maisevičiūtė-Haydon, glavna analitičarka za hranu i piće u istraživačkoj kompaniji Mintel.

"Upečatljiva ljubičasta boja ubea izuzetno je fotogenična i idealna za digitalne platforme, gdje vizualno atraktivna hrana lako postaje viralna. U Ujedinjenom Kraljevstvu ovakva dinamika izravno utječe na potrošačko ponašanje. Čak 49 posto ispitanika navelo je da je kupilo piće nakon što ga je vidjelo u objavi na internetu", izjavila je.

Kako se konzumira?

Najpoznatiji tradicionalni desert je ube halaya – gusta, slatka krema koja se priprema kuhanjem ubea s kokosovim mlijekom i šećerom. Na Filipinima se poslužuje kao samostalan desert ili kao sastojak drugih slastica.

Od ubea se rade kruh i peciva, koristi se kao pire ili humus uz klasična jela, a sve je popularniji i u obliku ljubičastih njoka. Zbog svoje kremaste teksture, blage slatkoće i brojnih nutritivnih vrijednosti, sve se češće dodaje u smoothie obroke, chia pudinge i jogurte.

Diljem Azije i Amerike pravi hit predstavlja i sladoled od ubea, često obogaćen kokosom ili svježim mangom. Zbog svoje boje i teksture savršeno se uklapa u moderne verzije palačinki, vafli, mafina, cheesecakea i brojnih drugih deserata.

Kroasan s ubeom | Depositphotos

Druga strana priče

Prema podacima koje je objavio CNBC, proizvode s ubeom trenutačno u svojoj ponudi ima 95 ugostiteljskih lanaca u SAD-u, a u sljedeće četiri godine očekuje se dodatni rast od 74 posto.

Ubemanija ubrzano se širi i Europom, posebice Njemačkom i Velikom Britanijom, a ovaj sastojak prisutan je i na tržištu Adria regije, uglavnom u većim i poznatijim kafićima.

Kao i svaki globalni trend, i ovaj nosi određene rizike. Lokalni proizvođači već upozoravaju da potražnja raste brže od proizvodnje, što može dovesti do nestašica i rasta cijena.

Tijekom 2025. godine Filipini su izvezli ube u vrijednosti od oko 3,2 milijuna dolara, odnosno gotovo 1,7 milijuna kilograma, što predstavlja rast izvoza od oko 20 posto u odnosu na prethodnu godinu. Najveći uvoznik bio je SAD, a zatim Kanada, Australija i Velika Britanija.

Stručnjaci upozoravaju da je sve otvorenije pitanje može li globalna proizvodnja pratiti rastuću potražnju, posebno u uvjetima energetske krize povezane sa sukobima na Bliskom istoku. Neki restorani i uvoznici već su počeli stvarati zalihe zbog straha od nedovoljne ponude.

Dok ube postaje globalni fenomen, borba za kontrolu nad njegovim tržištem tek se zahuktava. Zemlje poput Kine i Vijetnama već ga uzgajaju, pa analitičari upozoravaju da bi Filipini mogli propustiti priliku da ostvare najveću korist od vlastite tradicionalne kulture.

Grace Backian, direktorica Istraživačkog centra za korjenaste kulture Filipina, ističe da trenutačno najveću korist od rasta cijena ostvaruju trgovci, dok poljoprivrednici i dalje ne smatraju ube dovoljno profitabilnom kulturom za masovniju proizvodnju.