Gastronomska scena vrhunske francuske kuhinje polako se smanjuje. Ove godine je u Francuskoj 29 restorana s trima Michelinovim zvjezdicama, dok ih je prošle godine bilo 31.
La Marine, restoran specijaliziran za morsku hranu smješten na Noirmoutieru, otoku kraj zapadne obale Francuske, bio je jedini novi restoran nagrađen s trima zvjezdicama u najnovijem Michelinovu vodiču. Glavna nagrada dodijeljena je 6. ožujka na događaju u Strasbourgu.
Chef Alexandre Couillon i njegova supruga Céline, vlasnici restorana, pridružili su se najvišem rangu u Michelinovoj publikaciji za 2023. koja je pohvalila njihova jela koja sadrže skušu, ciklu i pjenu od karamele kao "spomenike modernoj kuhinji".
Čitaj više
Udar inflacije dobro ilustrira rast cijene mnogima omiljenog jela
Tjestenina bolonjez je od izbijanja pandemija koronavirusa u londonskim restoranima poskupjela sa 14 na 24 funte.
26.11.2022
Talijani će teško probaviti najnoviji pizza indeks
Bloombergov Pizza Margherita Index pokazuje da su se cijene u Italiji razmahale.
26.01.2023
Coq au vin prisjeo Francuzima, cijene sastojaka otišle u nebo
Inflacija je utjecala na obiteljski stol podižući cijene svega, od luka do vina.
03.03.2023
Panika u Bordeauxu, vinogradari traže pomoć države i krče vinograde
Pada potrošnja i i izvoz crnog vina, pa proizvođači površinu od 115 tisuća hektara vinograda žele smanjiti za 10 posto.
01.03.2023
Optimizacija vrha francuske gastronomije također je obilježena sve većim fokusom na regije izvan Pariza. Od 44 restorana novonagrađena zvjezdicama, čak 37 ih se nalazi izvan glavnog grada. Nekoliko ih je ovjenčano i nagradama za najboljeg sommeliera i slastičara.
Regionalizacija
Sva četiri mjesta koja su ove godine osvojila dvije zvjezdice nalaze se u četirima različitim kutovima Francuske, uključujući L’Auberge de Montmin u Gornjoj Savoji na jugoistoku Francuske i L’Amaryllis u Burgundiji.
"Više nego ikada kuhari dobivaju inspiraciju iz regija", rekao je Gwendal Poullennec, međunarodni direktor Michelinova vodiča tijekom ceremonije u elzaškom gradu. Ove su godine organizatori okupili kuhare s trima zvjezdicama iz cijele Europe na predstavljanju najnovijeg vodiča kroz Francusku. Događaj je označio povratak u normalu za industriju koju je opustošila pandemija, kada su se restorani prvo morali zatvoriti, zatim pronaći načine za zapošljavanje osoblja tijekom krize radne snage, a potom se uhvatiti ukoštac i s inflacijom cijena hrane.
Bloomberg
Čak i prije službene objave izbora zvjezdica, Michelinova ljestvica vodiča za Francusku dospjela je na naslovnice. Krajem veljače odjeknula je vijest da je jednom od najpoznatijih chefova u zemlji, Guyu Savoyu, ocjena s triju zvjezdica smanjena na dvije. Istu je sudbinu doživio i fini riblji restoran Christopher Coutanceau u La Rochelleu.
Ukupno je 25 restorana izgubilo zvjezdice. Osim dvaju mjesta s trima zvjezdicama koja su izgubila svoj najviši rang, tri mjesta s po dvije zvjezdice degradirana su na jednu.
Prošle je godine Plenitude, koji se nalazi u pariškom hotelu Cheval Blanc, u vlasništvu luksuznog diva LVMH, osvojio tri zvjezdice u roku od godinu dana od otvaranja, što je značajan podvig.
Ove godine imamo četiri nova restorana s dvjema zvjezdicama, prošle godine bilo ih je šest. Jedan od njih, Château de Beaulieu-Christophe Dufossé u Busnesu, dobio je i nagradu za održivost – zelenu zvijezdu.
Trideset devet novih zvijezda u Francuskoj uključuju La Mutinerie u Lyonu, Les Cadets u Nantesu, Rouge u Nîmesu i Rozó u Lilleu. Mallory Gabsi, 26-godišnji polufinalist Top Chefa francuske televizije, dobio je zvjezdicu za svoj istoimeni restoran u Parizu, kao i nagradu za najboljeg mladog kuhara.
Michelinov vodič postoji od 1900. godine; 1926. počeo je dodjeljivati zvjezdice. Od prošlog ožujka prestao je promovirati restorane u Rusiji zbog rata u Ukrajini.
Donosimo popis francuskih restorana s trima zvjezdicama (zvjezdica označava novi odabir):
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Pariz, 8. arondisman
AM par Alexandre Mazzia, Marseille
Arpège, Pariz, 7. arondisman
Assiette Champenoise, Tinqueux, Grand Est
Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Okcitanija
Epicure, Pariz, 8. arondisman
Flocons de Sel, Megève, Gornja Savoja
Georges Blanc, Vonnas, Ain
Kei, Pariz, 1. arondisman
*La Marine, Noirmoutier
L’Ambroisie, Pariz, 4. arondisman
L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Vague d’Or – Cheval Blanc-St. Tropez, Provansa-Alpe-Azurna obala
La Villa Madie, Cassis, Provansa-Alpe-Azurna obala
Le 1947 – Cheval Blanc, Courchevel, Auvergne-Rona-Alpe
Le Cinq, Pariz, 8. arondisman
Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux, Auvergne-Rona-Alpe
Le Petit Nice, Marseille
Le Pré Catelan, Pariz, 16. arondisman
Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard, Eugénie des Bains, Nova Akvitanija
Maison Lameloise, Chagny, Burgundija-Franche-Comté
Mirazur, Menton, Alpe-Primorje
Pic, Valence, Auvergne-Rona-Alpe
Pierre Gagnaire, Pariz, 8. arondisman
Plenitude, Cheval Blanc, 1. arondisman
Régis et Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid, Auvergne-Rona-Alpe
René et Maxime Meilleur, Saint Martin, Saint Martin de Belleville, Auvergne-Rona-Alpe
Troisgros – Le Bois sans Feuilles, Ouches, Auvergne-Rona-Alpe
.webp){kind=icon}
