Kad većina ljudi pomisli na Ženevu, zamišljaju bistra plava jezera okružena planinama prekrivenim snijegom, vrhunsku čokoladu koja se topi u ustima i pregršt Rolex satova. Ono što im ne pada na pamet je živahna gastronomska scena. I doista, kulinarski krajolik grada dugo je bio prilično dosadan.
Ženeva, iako je manji grad s oko 400.000 stanovnika, je izrazito razvijena s obzirom na veći broj privatnih banaka i međunarodnih tvrtki od prosjeka. Dugo očekivana gastronomska scena polako sustiže, uz pomoć stalnog priljeva stranih radnika - više od 40 posto stanovništva nisu Švicarci. Gradski restorani (neki od mojih omiljenih restorana iz djetinjstva još su uvijek tamo) sada se suočavaju s konkurencijom internacionalnih restorana i dinamičnih pop-up lokacija.
Sa svjetskim čelnicima okupljenim u malom švicarskom gradu Davosu na godišnjem Svjetskom gospodarskom forumu, odlučili smo istaknuti jedan od najvećih, najkozmopolitskijih gradova u ovoj alpskoj zemlji. Grad je poznat po čuvanju svojih tajni, pa je dobre lokalne restorane dugo bilo teško pronaći.
Zato smo odabrali pet značajnih mjesta koja nećete vidjeti na standardnim listama "gdje jesti u Ženevi". Među njima su: živahni francuski bistro u kojem je hrana umjetnost, šareni sirijsko-armenski restoran i mali sushi restoran koji vas vodi ravno u Tokio.
Le Dorian, Place Neuve
Le Dorian nije baš nov na restoranskoj sceni (postoji od 1950-ih), ali prošle godine je značajno renoviran, pretvarajući staromodno mjesto u prostor prepun francuskog bistro štiha, s jednostavnom, ali prekrasnom hranom chefa Floriana le Bouheca.
Na meniju za poslovni ručak (42 švicarska franka), koji se mijenja svakodnevno, predjelo može biti osvježavajući tartar od tune. Na jelovniku predjela à la carte, kroketi od volovskih repova (20 franaka) su sočni i mekani, s bogatim umakom. Naručivanje tjestenine u francuskom bistrou može se činiti neobičnim, ali probajte: teleći ravioli (39 franaka) su prekrasni, punjeni mekanim mesom pod umakom od parmezana i ukrašeni ukiseljenim lukom.
Vrhunac obroka je desert. Na meniju za ručak, ekleri od marakuje su kremasti i osvježavajući. I ništa ne može nadmašiti millefeuille (14 franaka): jednostavni, hrskavi, puterasti slojevi tijesta s kremom u sredini i domaćim sladoledom od karamele sa strane. Također se nude opsežne vinske karte, s naglaskom na Francusku i Italiju.
Pl. René-Payot 1; www.ledorian.ch
Šareni ravioli s teletinom u Le Dorianu | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Bologne, Cornavin
Među poslovnom i financijskom elitom Ženeve, Le Bologne je institucija. Restoran je užurban svakim radnim danom, zatvoren vikendom, s opuštenom atmosferom koja ne odaje besprijekornu uslugu i samouvjerenu kuhinju.
Meni je kratak i sezonski. Najpopularnija jela se rotiraju, uključujući pluma pata negra (51 fr), vrhunski komad Iberico svinjetine s osvježavajužim teriyaki umakom. Prije toga probajte duck cromesqui (24 fr), elegantni kroket na pireu od cvjetače i jabuke - neobično, ali uspešno. Još jedno popularno predjelo je rižoto od celera s tartufima i foie gras (24 fr).
Pripremite se na tradicionalna kolica s francuskim desertima: lemon meringue tart i praline Paris-Brest (15 fr za koliko god stane na tanjur). Vinska karta je opsežna, a osoblje uslužno pri odabiru boce.
Rue Necker 11; www.lebologne.com/accueil
Kroketi s porilukom u Le Bologne | Dina Esfandiary/Bloomberg
Le Dim Sum Gourmand, Paquis
Rijetko povezujemo dobru vrijednost sa Ženevom, jednim od deset najskupljih gradova na svijetu. No, ponekad se pronađe malo nepoznato blago. Dim Sum Gourmand opravdava svoje ime, s malim kineskim jelima pripremljenim do savršenstva.
Dekor restorana je jednostavan, gotovo dosadan. Međutim, nitko ne dolazi ovdje zbog atmosfere, već zbog hrane. Predjela poput hrskavih palačinki s mladim lukom (9fr) savršeno se slažu sa svinjskim rebrima sa soli i paprom (20fr).
Dumplings su delikatni, poslužuju se vreli, s kvalitetnim nadjevom od mesa i povrća: govedina i celer (11fr), piletina i pak choi (11fr), svinjetina i kineski kupus (12fr) i tradicionalni shrimp har gow (11fr). Barbecue svinjska bao peciva (9fr) su mekana, slatka i sočna. Za desert: raznovrsni mochi (12fr)
Rue du Prieuré 5; www.le-dim-sum-gourmand.ch
Nema pogrešnih dumplinga u restoranu Le Dim Sum Gourmand | Le Dim Sum Gourmand
Cadmus, Jonction
Obrok u Cadmusu podsjeća na doručak u sjevernom sirijskom gradu Alepu na miran dan, kada je svijetli prostor restorana pun obitelji, a stolovi su prekriveni kebabima i šarenim mezze tanjurima.
Ovdje je sirijski meni začinjen armenskim utjecajima. Salate uključuju tostirani pita fatoush (15fr), bogat limunom i svježim sastojcima. Ostale preporuke: humus s komadićima prženog mesa (19fr), kremasti shanklish (14fr), male hrskave rolice od sudžuka (15fr).
Za glavna jela, roštilj je sočan, ali zvijezda je kebab karaz (28fr), mala kuglica mesa u umaku od višanja. Porcije su velike, ostatak ponesite kući. Restoran prima rezervacije, ali nisu potrebne tijekom radnog tjedna. Idealno u grupi kako biste maksimalno iskoristili svoju mezze narudžbu.
Ave. de Sainte-Clotilde 9; www.cadmusrestaurant.com/en/home
Ne znate što biste prije probali u sirijskom restoranu Cadmus | Cadmus
Nagomi, Paquis
Ovaj mali sushi bar skriven je na rubu ženevske red-light četvrti. Iza malih vrata bez natpisa je jednostavan prostor s L-oblikom bara. Zvijezda je kuhar Masahiko Numabukuro, koji siječe morsku hranu u kreacije koje vas vode direktno u Japan.
Počnite jednostavno: miso juha (5fr), slana salata od morskih algi (12fr). Ne preskačite luksuzni pan-fried foie gras u ponzu ili yuzu-limun umaku (29fr). Sushi: fatty tuna temaki (16fr), nigiri od jegulje (8fr), smoky salmon-skin hosomaki (13fr).
Možete birati po želji ili prepustiti chefu da odabere kroz Sushi Moriawase (omakase, 92fr) ili širu degustaciju kroz Nagomi Kaiseki (135fr). "Iskustvo sushi bara je otprilike isto kao i boravak u lokalnom japanskom restoranu", kaže korisnik DINE na Bloomberg Terminalu. Ako nema mjesta u Nagomiju, posjetite obližnji Nagomi Tempura, s fantastičnim prženim morskim plodovima i povrćem.
Rue de Zurich 47; www.restaurant-nagomi.com
Selekcija sushija i nagomija u restoranu Nagomi | Dina Esfandiary/Bloomberg
.webp){kind=icon}
