Otkad voda više nije samo voda? Otkrijte svijet luksuznih i premijskih voda

Zac Efron, čije putovanje prirodom pratimo u Netflixovoj dokumentarnoj seriji Down to Earth, u jednoj je epizodi ugostio sommeliera za vodu Martina Rieseja, koji je zvijezdama predstavio slovensku vodu ROI iz Rogaške Slatine. Riese je objasnio kako je ta voda toliko bogata mineralima da ih se ponekad može vidjeti golim okom, s posebnim naglaskom na visok sadržaj magnezija. "Ta voda nije samo za hidrataciju – ona je pravo ljekovito sredstvo", istaknuo je sommelier.

To me potaknulo na daljnje istraživanje zanimanja sommeliera za vodu, ali i sve više segmentiranog tržišta voda za piće. Otkrila sam kako samo u Njemačkoj postoji oko 150 vrsta premijskih i luksuznih voda koje potrošači biraju ne samo zbog izgleda boce ili mineralnog sastava, već i zbog užitka u savršenom sljubljivanju s hranom. Za mnoge, takva uparivanja ne samo da obogaćuju obrok, već ga i čine zdravijim. Mineralne vode u Njemačkoj podliježu jednom od najstrožih zakonskih okvira u Europi te su to jedina hrana i piće koje se kontroliraju na saveznoj razini, a izvori se redovito nadziru godišnjim inspekcijama. Proizvođačima nije dopušteno ništa dodavati u vodu – njezina mineralna svojstva i prirodna karbonizacija moraju ostati nepromijenjeni.

Pojavljuju se i specijalizirane trgovine, nalik vinotekama, ali isključivo za vodu (smijemo li izmisliti novu riječ – "vodoteka"?), gdje se vodi pristupa s jednakim poštovanjem kao i vinu. I sličnom cijenom. Sve je više svijesti o sommelierima za vodu i njihovoj ulozi u sektoru fine gastronomije, ali i među hotelima, luksuznim brendovima i zahtjevnim pojedincima. Raduje me što i kod nas postoji netko tko nam može objasniti zašto voda više nije samo voda.

Koja je bolja? Premijska ili luksuzna? Nije svaka luksuzna voda i premijska, niti premijska voda nužno spada u luksuznu, ali najprestižnije vode uglavnom se izdvajaju upravo po ljekovitim svojstvima | Depositphotos

Aleksandar Zeremski, sommelier i stručnjak za vodu, ističe razliku između premijske i luksuzne vode: premijska voda dolazi iz netaknute podzemne akumulacije, i bez kakve obrade, čime zadržava svoj prirodni mineralni sastav i ljekovitost. Luksuzna voda, s druge strane, može imati sličan ili manji mineralni sadržaj, a ponekad je riječ o običnoj stolnoj vodi bez izraženih mineralnih svojstava, no ističe se dizajnom boce, rijetkim dodacima poput zlatnih čestica i prestižnim imidžem brenda.

Primjerice, pokazuje Zeremski za TV Inspiraciju, stanovita luksuzna voda koja se proizvodi u Srbiji, namijenjena isključivo arapskom tržištu, spaja oba elementa – vrhunski mineralni sastav i estetski privlačnu staklenu bocu s česticama 24-karatnog zlata. Dakle, ta je voda i premijska i luksuzna.

 

 

Prolazi doba kad će vas u restoranu pitati samo: obična ili gazirana? | Depositphotos

Zeremski objašnjava kako sa segmentacijom ponude dolazi i do segmentacije potrošača: od egzistencijalista kojima je voda osnovna potreba i jedini uvjet joj je mikrobiološka ispravnost, preko funkcionalista koji traže optimalan omjer cijene i količine bez većih zahtjeva za kvalitetu, do postavljača trendova kojima je voda statusni simbol i dio životnog stila. Nagovješćuje kako nije daleko dan kad će boca vode sa zlatnim česticama na stolu u prestižnom restoranu reći više o statusu nego boca najskupljeg šampanjca. No sve je prisutnija i skupina osviještenih potrošača koji prednost daju zdravstvenim i mineralnim svojstvima vode, a ne ambalaži.

Zeremski ističe da na globalnom tržištu dominira voda s niskim sadržajem minerala zbog njezina neutralnog okusa te čak 90 posto vode koju kupujemo spada u tu kategoriju. Nasuprot tome, premijske vode nude širi spektar okusa, od kiselkastih, preko gorkastih do slatkasto-umami nota, ovisno o sastavu i razini minerala. Jedna od ključnih uloga sommeliera za vodu upravo je istaknuti te nijanse i preporučiti idealna sljubljivanja s hranom.

Sommelier za vodu – novo lice fine gastronomije

Kako to izgleda u praksi? Na portalu Fine Waters spomenuta ROI voda preporučuje se kao savršen kontrast nježnim kamenicama, jer njezina visoka mineralnost i prirodna karbonizacija pružaju jedinstven okus: "Kao da jedete kamenicu u morskoj pjeni." Isti izvor navodi i da nordijski majstor za čokoladu Peter Svenningsen koristi premijsku vodu za izradu ganachea, čime postiže intenzivniji i čišći okus nego kada koristi mlijeko ili vrhnje. Za to koristi vode ROI, Iskilde i Svalbardi.

Zaboravite kamenice i šampanjac – uparivanje s mineralnom vodom postaje novi trend | Depositphotos

Voda ROI s čak 7481 miligramom otopljenih minerala po litri smatra se prirodnim eliksirom, a posebno se preporučuje uz masna i dimljena jela poput teksaškog roštilja.

Ipak, cijena prirodnih blaga u boci nije zanemariva te neki primjeri dostižu astronomske iznose. Acqua di Cristallo Tributo a Modigliani sa zlatom i dijamantima ušla je u Guinnessovu knjigu rekorda kad je na aukciji 2010. prodana za 60 tisuća dolara. Boca od stakla obložena 24-karatnim zlatom, inspirirana djelima Amedea Modiglianija, prodana je u Ciudad de Méxicu, a prihod je doniran za borbu protiv klimatskih promjena.

Bling H2O cilja na prestižno tržište i slavne osobe s bocama ukrašenim zlatnim detaljima (cijena: 2,7 tisuća dolara).

Fillico Jewelry Water japanska je voda u luksuznim bocama ukrašenim kristalima. Dolazi iz poznatog izvora Nunobiki u Kobeu, smještenog unutar Nacionalnog parka Rokkou. Strogo je zaštićena od industrijskog i poljoprivrednog utjecaja, a proizvodnja je ograničena na svega pet tisuća boca mjesečno. Boca od 720 mililitara stoji 1.340 dolara.

 

Kad H₂O košta poput haute couturea | Depositphotos

Svalbardi Polar Iceberg Water dolazi s ledenjaka Kongsfjorda, a led iz kojeg se proizvodi star je više od četiri tisućljeća. Pažljivo topljenje i stroga kontrola kvalitete čine tu vodu ograničenom i prestižnom s cijenama od 99 do čak šest tisuća eura za kolekcionarska izdanja.

Popis najskupljih voda (cijena po litri):

Fillico Jewelry Water, Japan – 1.390 dolara

NEVAS, Njemačka – 1.180 dolara

Bling H2O, SAD – 219 dolara

Svalbardi, Norveška – 185 dolara

Ô Amazon, Brazil – 110 dolara

Uisge Source, Škotska – 94 dolara

ROI, Slovenija – 59 dolara

MINUS 181, Njemačka – 50 dolara

Berg, Kanada – 46 dolara

BLVD, Australija – 27 dolara

Izvor: Svalbardi

Iz čaše u povijest

Spomenuta voda ROI, koja je nadahnula Efrona, ima bogatu povijest koja seže do europskih dvorova, liječnika i alkemičara.

Još su Kelti i Rimljani poznavali ljekovitost tog izvora, o čemu svjedoče arheološki nalazi i rimski natpisi. Legenda kaže da je mitski Pegaz udarcem kopita otvorio izvor, koji je potom zadivio i europske careve.

U 16. stoljeću barun Ivan Ungnad predstavio je vodu caru Ferdinandu I., a poznati liječnik i alkemičar Paracelsus započeo je znanstvena istraživanja. Prvi alkemijski zapis objavio je Leonhard Thurneysser 1572.

Na službenim stranicama vode ROI navodi se slučaj iz 1665. kada se hrvatski grof Petar Zrinski izliječio od žutice zahvaljujući vodi ROI, čime se njezin glas proširio europskim plemstvom. Njegovo čudesno ozdravljenje inspiriralo je liječnike poput doktora Paula de Sorbaita da vodu prozove "napitkom bogova" (njem. Gottertrank). Zahvaljujući njegovu radu, ROI ulazi u službenu medicinsku praksu bečkog dvora.

U 18. stoljeću, voda iz Rogaške postaje toliko cijenjena da su se počele pojavljivati krivotvorine, zbog čega je carica Marija Terezija, ovjekovječena u spomeniku Jána Fadrusa 1897. u Bratislavi, godine 1774. naredila obavezno etiketiranje boca s godinom i posebnim simbolom te objavu cijena u Wiener Zeitungu | Depositphotos

 

Na Svjetskoj izložbi u Chicagu 1893. godine, ROI, tada poznat kao Rohitscher Sauerbrunn, službeno je proglašen najboljom flaširanom vodom na svijetu. Godine 1803. grof Ferdinand Attems osnovao je službeno lječilište u Rogaškoj, a tada počinje moderno doba tog povijesnog izvora, čija se voda danas prodaje diljem svijeta. Cijena počinje od 210 dolara za šest boca od pola litre pa naviše.

Ako se još pitate što radi sommelier za vodu, važno je znati da je to prvenstveno uloga edukatora. Oni podučavaju potrošače i brendove kako svaki gutljaj nosi priču, tradiciju i, u slučaju premijskih voda, blagotvorna svojstva. No ta profesija nadilazi funkciju savjetnika, ona je poziv na dublju svijest o vodi kao neprocjenjivom resursu i mogućem luksuzu budućnosti, kao i snažan poticaj za razvoj tržišta koje tek dobiva svoj puni značaj.