Nakon ovogodišnje Olimpijade u Parizu iduće godine Svjetsko prvenstvo mesara

Ljetošnje Olimpijske i nakon njih Paraolimpijske igre u Parizu obilježile su ovogodišnju sportsku sezonu, a za iduću godinu u glavnom gradu Francuske najavljeno je održavanje bitno drukčijeg natjecanja, Svjetskog prvenstva mesara. Natjecanja raznih cehova, obrtnika i obrtničkih udruga, profesionalaca u vještinama vezanim uz njihove djelatnosti i nisu prevelika novost. Najčešće se radi o lokalnim ili regionalnim okupljanjima vezanim uz tradiciju gdje je druženje jednako važno kao i iskazivanje vještine u poslu.

No dok se za drvosječe, primjerice, još i može zamisliti natjecanje u brzini obaranja stabla ili piljenja trupaca, a za zidare u brzini podizanja što višeg zida, ideje o tome u čemu se natječu mesari na prvu su lopaticu... malo bizarne. O čemu se ipak radi?

Objašnjenje sa internetskih stranica organizatora pokazuje da bi svjetsko prvenstvo mesara u sportskoj terminologiji možda najbolje bilo prozvati umjetničkim mesarenjem. Pobjednika određuje tim sudaca koji ocjenjuju tehniku i umjetnički dojam.

Natjecanje traje tri i pol sata, a natjecateljski timovi na raspolaganju imaju goveđu te svinjsku polovicu, cijelo janje i pet pilića koje moraju pretvoriti "u tematski postav proizvoda s dodanom vrijednošću". Timovi smiju koristiti vlastite začine i marinade, i ukrasiti gotove proizvode, a oni u konačnici moraju biti jestivi i takvi da bi se mogli prodavati u običnom dućanu, objašnjavaju organizatori. "Neovisni suci daju ocjene na temelju tehnike, vještine, inovacije i prezentacije", dodaju.

Svjetsko prvenstvo mesara, koliko god neobično i dalje zvučalo, iduće se godine održava deveti puta. Prvi put organizirano je 2011. godine, a te i iduće godine natjecali su se samo timovi iz Australije i Novog Zelanda. Već 2013. godine priključuje se ekipa iz Velike Britanije, a godinu nakon toga natjecanje se po prvi puta održava izvan Oceanije, odnosno u Yorkshireu u Engleskoj.

Francuski tim se priključio 2016. godine, a od tada se natjecanje održavalo u dvogodišnjem ritmu, s time da je 2020. preskočeno zbog pandemije. Na prethodnom prvenstvu 2022. godine u američkom gradu Sacramentu već je sudjelovalo 13 timova, a pobjedu su odnijeli Nijemci. Iduće ih se godine očekuje 17, a među novopridošlicama su Češka te Indonezija, prvi tim iz Azije.

Jose Cendon/Bloomberg

 

U konačnom natjecanju tim smije brojati najviše šest članova. Dozvoljene su do dvije izmjene, ali samo u slučaju ako se koji član tima, hm, ozlijedi. Tijekom natjecanja smiju se konzumirati samo voda i energetske pločice što znači da degustacija "rekvizita" ne dolazi u obzir.

Uz glavni događaj, na prvenstvu se biraju i tzv. all-star timovi, a postoje i natjecanja za pojedince na kojima se biraju najbolji svjetski mesarski kalfa i najbolji svjetski mladi mesar. U tim individualnim natjecanjima natjecatelji imaju po dva i pol sata za pripremu postava točno određenih proizvoda te vlastitih kreacija.

Rast globalne proizvodnje

Koncept koji stoji iza Svjetskog prvenstva mesara je razvijanje "okoliša u kojem se mesari trude nadmašiti sadašnje standarde industrije u područjima općeg umijeća, rezanja mesa, prikaza te kreativnog korištenja" mesnih proizvoda, objašnjavaju organizatori. Nacionalni timovi biraju se na sličnim natjecanjima po zemljama gdje sudjeluju pojedinačne mesarske ekipe, a ta natjecanja ponekad sadrže i ispite teorijskog znanja.

Timovi imaju i svoje sponzore, najčešće mesne industrije, trgovačke lance ili proizvođače noževa i srodnih alata. Globalno mesarsko natjecanje u skladu je s aktualnim trendovima u društvu. S Novog Zelanda, jednog od inicijatora natjecanja, ponosno ističu kako su kod njih već dvije godine za redom titulu najboljeg mladog mesara ponijele mesarice.

Podaci Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda pokazuju kako je globalna proizvodnja mesa lani porasla za 1,5 posto, i to najviše zahvaljujući azijskom tržištu, posebice Kini, Vijetnamu i Indiji. Solidan rast imali su i Brazil te Australija, dok je pad zabilježen u Europskoj uniji te Sjedinjenim Američkim Državama.

Pad u EU-u je dijelom posljedica borbe s afričkom svinjskom kugom i visokih ulaznih troškova, dok je smanjena proizvodnja u SAD-u bila rezultat sušnih uvjeta u kojima je smanjena proizvodnja hrane za životinje. Globalni trendovi pokazuju kako mesari, a posebno najbolji među njima, ne moraju brinuti za posao jer bi, uz rast proizvodnje, i pad općih cijena mogao dovesti do oživljavanja potražnje.

Svjetsko prvenstvo mesara održava se krajem ožujka iduće godine u Parizu u istoj dvorani u kojoj su se ljetos na Olimpijadi održavala natjecanja u rukometu i dizanju utega. Za zainteresirane, ulaznice su već u prodaji i to za glavni događaj te niz pratećih događaja. Praćenje centralnog događaja stoji 30 eura, ali se za gala večeru treba izdvojiti i dvjestotinjak eura, dok četverodnevna edukativna turneja stoji 920 eura.

Događaj sigurno nije za svačiji ukus, no tko voli, nek među mesare i mesarice, a i svinjske polovice, izvoli.