Iako globalni trendovi već nekoliko godina favoriziraju bezalkoholna i pića sa malim postotkom alkohola, popularnost viskija ne jenjava. Naprotiv. U gradskim barovima i specijaliziranim trgovinama u regiji, i dalje se cijeni "kapljica žestokog pića" naročito kada iza njega stoji zanat, kvaliteta i priča kakvu nosi ovaj destilat s pedigreom. Takvu sliku potvrđuju iskustvo i riječi Rashe Hindawija, potpredsjednika Udruženja barmena Srbije: "U svijetu alkoholnih pića već skoro dva desetljeća traje prava renesansa", kaže on "Mašta destilera, hrabri eksperimenti i znanje barmena omogućili su da se vrhunski destilati javnosti predstave na pravi način. Zato dobar viski ne prestaje intrigirati, već stalno pronalazi nove poklonike".
Jameson – irski klasik, često prvi korak u svijet viskija | Bloomberg
Tržište i navike potrošača
No, ono što se promijenilo jest struktura potrošača: nekada simbol zrelosti, ovo piće danas ima publiku i među znatno mlađim generacijama. Mladi gosti, kaže Hindawi, otvoreniji su za prijedloge, informirani su, idu u korak sa svjetskim trendovima i brže usvajaju nove ukuse.
S gledišta barske scene, u regiji se jasno mijenja i percepcija vrijednosti. Sve se više traži vrhunska kvaliteta, naslijeđe i autentičnost brenda, a ne samo "jačina i etiketa". "Dobar dio ljubitelja viskija očekuje višeslojni karakter od pića“, kaže sugovornik. U tom kontekstu ne čudi što malt viskiji i burboni, kategorije koje balansiraju tradiciju i pristupačnost ukusa, bilježe rast potražnje, baš kao i rijetke etikete i craft izdanja koja privlače znatiželju i kolekcionare. Prema podacima industrije, svjetsko tržište viskija vrijedi više desetaka milijardi dolara s procijenjenom vrijednošću od oko 83 milijarde u 2025. godini, od čega 39 posto odlazi na premium segment što ukazuje na njegov značajan doprinos globalnoj industriji žestokih pića.
Kavalan 15th Anniversary single malt tajvanski viski | Kavalan Whisky
Premium kvaliteta gotovo po pravilu podrazumijeva i visoku cijenu. Japanski "yamazaki 18", jedna od najtraženijih etiketa, na tržištu može koštati i do 1.000 eura, dok se u barovima čaša naplaćuje i do 60 eura. "Cjenovni rang viskija i burbona vrhunske kvalitete kreće se od 200 eura pa naviše, a ovisi o duljini odležavanja u bačvi, ali i o naslijeđu i priči brenda koji često prave ključnu razliku", kaže Hindawi.
Poznata praksa škotskih destilera nalaže da se single malt tijekom dana tradicionalno razrjeđuje vodom, dok se, kako se približava večer, njen udio svodi na jednu do dvije kapi. Škotski single malt viski Glengoyne White Oak 24 | Glengoyne
Na pitanje kako se pije, što su prihvatljive navike, a što mitovi, sugovornik objašnjava da dobar viski traži vrijeme da se "otvori" i da se konzumira polako jer "kroz delikatne okuse vodi na svojevrsno senzorno putovanje". Dodaje i da se viski ne doživljava kao sezonsko piće jer za istinske ljubitelje godišnje doba nema posebnu ulogu.
Ukazuje i na poznatu praksu škotskih destilera prema kojoj se single malt tijekom dana tradicionalno razrjeđuje vodom, dok se, kako se približava večer, njen udio svodi na jednu do dve kapi, uz napomenu da takva navika potječe iz znatno hladnije škotske klime. "Ipak, odluka je uvijek osobna pa je led sasvim prihvatljiv ako doprinosi vašem uživanju".
Od šanka do kućne kolekcije
U hotelima i barovima, posebno onim specijaliziranima, viski se bira i pije uz preporuku barmena, degustacijske setove, uz uparivanje s hranom i razgovore o aromama što doprinosi ukupnom luksuznom doživljaju. Globalni podaci pokazuju da se oko 65 posto ukupne potrošnje viskija ostvaruje kroz prodaju u ugostiteljskim objektima, dok se preostalih 35 posto odnosi na kućnu konzumaciju, uključujući poklone i osobne kolekcije, što ovaj segment čini sve relevantnijim za tržište.
Kupci sve više cijene rijetkost. Bowmore 29 Year Old Timeless Scotch ima samo 3.000 boca | Bowmore
Kupovina viskija kao poklona posebno dolazi do izražaja tijekom praznika, ali "najskuplje na polici" nije uvijek i najbolji izbor. Hindawi naglašava da je važno razmišljati o ukusu osobe kojoj se poklanja, kao i trenutku za koji je boca namijenjena. "Na tržištu postoje i luksuzno ukrašene boce čija cijena dostiže ekstremne iznose, ali u toj vrijednosti viski ima najmanji udio. Istinski poznavatelji biraju prema sadržaju, a ne ambalaži".
Iako se viski danas proizvodi diljem svijeta, sugovornik podsjeća da zemlje poput Škotske, Irske, Japana, SAD-a i Kanade i dalje ostaju ključni proizvođači zahvaljujući dugoj tradiciji i jasno definiranim zakonima o proizvodnji. Upravo iz tih regija dolaze i etikete koje, prema njegovom iskustvu, publika najčešće traži, bilo u barovima, bilo kao izbor za kućnu kolekciju. Zajedničko im je to što potvrđuju da pravi viski nije pitanje trenda, već ukusa, znanja i trenutka i da se, bez obzira na okruženje, uvijek pije sa razlogom.
Johnnie Walker Black Label | Bloomberg
Evo kako izgleda siguran izbor, prema savjetu stručnjaka:
- Johnnie Walker Black Label - svima poznati sinonim za pouzdanu kvalitetu i uravnotežen okus.
- Monkey Shoulder Pure Malt - lepršav i pitak spoj tri single malt viskija, čest izbor kako za čistu konzumaciju tako za koktele.
- Ardbeg 10 YO - izraženo dimljeni viski punog karaktera, s diskretnim morskim notama.
- Jameson - irski klasik laganih aroma, često prvi korak u svijet viskija.
- Nikka From the Barrel i Hibiki Harmony - japanski viskiji delikatnih okusa i boca upečatljivog dizajna koje ostavljaju snažan vizualni dojam.
- Jack Daniel’s – bez potrebe za dodatnim objašnjenjima jer – "Jack is Jack".
.webp){kind=icon}
