Prije petnaest godina srpsko tržište piva bilo je jednostavno: industrijski lageri, slični okusi i malo prostora za eksperimentiranje. Danas, međutim, pivska scena u Srbiji izgleda sasvim drukčije. Zanatske pivovare uvode nove stilove, dizajn postaje prepoznatljiv koliko i okus, a craft pivo postaje izbor onih koji cijene autentičnost i kvalitetu.
Među najzaslužnijima za taj preokret je i Kabinet Brewery, brend koji je zanatsko pivo pretvorio u luksuzno iskustvo i postao prepoznatljivo ime na pivskoj i gastronomskoj karti regije.
"Ideja je nastala 2010. kada smo shvatili koliko su mogućnosti u stvaranju craft piva beskrajne. Trend je tada već zahvatio Ameriku i Europu, a mi smo ga željeli donijeti i u Srbiju. Tri godine kasnije, zajedno sa studiom Lorem Ipsum – Bratislavom Milenkovićem, Nemanjom Jehličkom i Nikolom Zmajevićem – oblikovali smo brend kakav je danas", započinje priču Branimir Melentijević, direktor i osnivač Kabinet Brewery.
Kabinet Brewery
Okus, znanje i malo alkemije
Od samog početka tim je imao jasan cilj – autentičnost u svakom gutljaju. Recepture, koje čine osnovu proizvodnje, razvijene su prije deset godina, ali se neprestano usavršavaju.
"Nove isporuke slada i berbe hmelja zahtijevaju dodatno usklađivanje receptura, pa se svaka serija proizvoda testira i po potrebi prilagođava", objašnjava Melentijević.
Danas iz njihovih tankova izlaze čitave kolekcije različitih stilova – od pale aleova, india pale aleova i new england IPA, preko belgijskog plavog, portera i sour piva, pa sve do laganih pilsnera. No, ponos brenda je pale ale "Brrkaaa", koji se smatra zaštitnim znakom i najprodavanijim pivom u portfelju.
Pale ale "Brrkaaa" najprodavanije je pivo | Kabinet Brewery
"Oslanjamo se na lokalne sastojke kad god je to moguće", dodaje Melentijević. "Koristili smo konoplju, melisu, borovnice i maline s Kosmaja, a u bačvama domaćih proizvođača rakija i vina naša piva stječu karakter".
Ipak, hmelj većinom stiže iz Amerike, dok se slad i kvasac uvoze iz Belgije. Proces proizvodnje s vremenom je toliko usavršen da je postao pomno čuvana tajna. Iza svake serije stoje radoznalost i preciznost dvaju glavnih pivara, Marije Milanković i Đorđa Maričića, te gotovo alkemijska pažnja posvećena okusu i teksturi. Eksperimentiranje je, pritom, njihova stalna praksa, često u suradnji s vrhunskim domaćim chefovima. Nerijetko angažiraju chefove poput Dejana Maksimovića Maksa da sudjeluju u procesu – bilo da pripremaju karamel koji se dodaje u pivo, tostiraju sezam i kokos, nabavljaju vrhunsku tamnu čokoladu ili izrađuju tinkture začina i savjetuju kako najbolje primijeniti kardamom.
Dizajn kao važan sastojak
U Kabinetu ništa nije slučajno – ni pivo, ni etiketa. Njihov vizualni identitet postao je zaštitni znak brenda, a svaka nova serija piva dolazi s drugačijom umjetničkom interpretacijom.
"Surađujemo s velikim brojem umjetnika, dizajnera i ilustratora i uvijek im dajemo slobodu da kroz svoj vizualni jezik interpretiraju naše okuse", kaže Vaštag Vendel, art direktor Kabinet Brewery.
Tijekom prethodnih godina surađivali su s imenima poput Vladimira Lalića, Bratislava Milenkovića, Davora Gromilovića, Valentine Brković, Jovane Mikonjić i mnogih drugih. Ta sinergija umjetnosti i pivarstva učinila ih je prepoznatljivim brendom i izvan kruga ljubitelja crafta. Estetika je postala produžetak okusa, a etiketa most između piva i onoga tko ga pije.
"Takvim pristupom postali smo jedinstven proizvod na tržištu koji ne samo da vodi računa o brendiranju i komunikaciji s potrošačem, već se i stalno otvara prema novoj publici", kaže on.
Kabinet Brewery je na Kosmaju stvorio multifunkcionalni hedonistički prostor koji spaja restoran, pivnicu i ljetnju "plažu" |Kabinet Brewery
Danas Kabinet nije samo pivovara, već i svojevrsni hedonistički koncept. Naime, na Kosmaju su stvorili multifunkcionalan prostor koji spaja restoran, pivnicu i ljetnu "plažu". Posjet tako, kako kažu naši sugovornici, nadilazi degustaciju piva i postaje cjelodnevni doživljaj u prirodi – užitak koji se pamti i ponavlja, ali nikada ne dosadi.
Tržište i izazovi rasta
Biti pionir u bilo kojem području poslovanja nikada nije lako, a u Srbiji to znači i savladavanje brojnih prepreka – od regulative do logistike.
"Postoje povremeni programi podrške preko Ministarstva poljoprivrede koji se provode u suradnji s bankama, ali trebalo bi ih biti mnogo više jer je nastala potpuno nova gospodarska grana koja prije 2014. godine nije postojala", kaže Melentijević, podsjećajući da iza jedne boce zanatskog piva stoji čitav mikroekosustav – od proizvođača i ugostitelja do servisne industrije koja se razvila paralelno s ovom scenom.
Danas u Srbiji postoji oko 50 registriranih craft pivovara, od kojih su mnoge nastale upravo zahvaljujući prvoj generaciji zanatskih proizvođača koji su otvorili tržište i pokazali da lokalno pivarstvo može imati ozbiljan poslovni potencijal.
Kabinet Brewery surađuje s velikim brojem umjetnika, dizajnera i ilustratora koji kroz vizualni jezik interpretiraju različite okuse | Kabinet Brewery
Unatoč izazovima, uspjeli su stvoriti održiv poslovni model. Distribuciju za ugostiteljski segment obavljaju sami, dok imaju posebnog distributera za maloprodaju. Iako su otvoreni za izvoz, domaće im tržište ostaje prioritet. Njihova je publika možda nišna, ali vjerna. Najviše se konzumiraju u većim gradovima poput Beograda, Niša, Novog Sada, Subotice i Čačka, no za njihove se proizvode sve češće čuje i u manjim mjestima poput Požarevca, Bora, Kragujevca i Velike Plane.
"Naša je misija, uz posebnu strategiju, približiti craft pivo što širem krugu ljudi", ističu sugovornici. Na pitanje može li viša cijena biti prepreka njegovoj popularizaciji i kako se ono uopće doživljava na domaćem tržištu, objašnjavaju da se njihove etikete nalaze u srednjem do višem cjenovnom rangu, ali da to nije presudno za interes publike.
Kako naglašavaju, sve ovisi o spremnosti potrošača da prepoznaju kvalitetu i razliku u odnosu na industrijske standarde. Dio ljubitelja piva zaista craft vidi kao premium proizvod, no upravo ta razlika proizlazi iz pristupa proizvodnji – od pažljivog izbora sastojaka i njegovanja arome do razine posvećenosti koja ovo pivo čini autentičnim i izdvojenim na tržištu.
Uz kreativnost i stalnu potragu za novim okusima, u Kabinetu ne prestaju razmišljati o budućnosti. "Cijela industrija zanatskog piva trenutno zauzima manje od pet posto ukupnog tržišta, što znači da prostora za rast ima mnogo".
Njihov najnoviji projekt je suradnja s pivovarom BiP, koja je rezultirala stvaranjem modernog lagera nazvanog BiK. "To je susret dva svijeta – umijeća craft pivarstva i velikih znalaca industrijske proizvodnje. BiK je dokaz da takve suradnje mogu donijeti nešto sasvim novo na tržištu", zaključuje Melentijević.
Upravo se u tom spoju tradicije i inovacije ogleda filozofija Kabineta – pivovare koja je iz entuzijazma i eksperimenta stvorila prepoznatljiv brend te spojila umjetnost, biznis i strast prema autentičnom okusu.
.webp){kind=icon}
