Kao dijete obožavala sam gledati S kuhačom po svijetu i Male tajne velikih majstora kuhinje – putem tih emisija sam prvi put "putovala" svijetom i upoznavala se s jelima poput curry piletine ili pekinške patke. Tada su mi se činila uzbudljivijima i ukusnijima od "običnog" graška ili prebranca koje je mama često kuhala.
No otkako živim u Londonu, sve češće tražim emisije u kojima Stevo Karapandža, sam ili s Lepim Brkom, objašnjava koliko je naša kuhinja bogata i ukusna. Te su emisije sjajne, ali teško ih je podijeliti s prijateljima koji ne govore naš jezik. Dugo nije postojala kuharica koja bi na pravi način predstavila raznolikost balkanske kuhinje – sve dok nisam otkrila The Balkan Kitchen: Recipes and Stories from the Heart of the Balkans Irine Janakievske. Naslov me odmah privukao, ali i dizajn knjige koji podsjeća na tradicionalne ćilime.
Bloomberg Adria
Čitaj više
Rinflajš: Zvuči strano, a tako domaće – 'goveđi klasik' koji je postao gastroizazov godine
Tijekom vikenda se u Mokrinu nije samo kuhalo – stvarala se nova kulinarska scena.
19.05.2025
Zagrebačka pizzerija Franko’s Pizza i Bar među 14 najboljih u Europi
Najviše mjesto zauzela je hrvatska pizzerija, ali su se na listi našle i jedna makedonska, jedna slovenska i dvije srpske pizzerije.
26.05.2024
Kult ćevapa: Tradicija, okusi i vječna rasprava o tome koji su najbolji
Nakon što smjesa odležava nekoliko sati, ćevapi se peku na roštilju, najčešće na drvenom ugljenu. Tradicionalno, porcija se sastoji od deset ćevapa posluženih u mekanoj, blago zapečenoj lepinji ili somunu, uz dodatke poput kajmaka i sirovog luka.
13.04.2025
Bez da sam pročitala recenzije, knjigu sam naručila – i nisam požalila. Janakievska piše s dubokom ljubavlju prema hrani koja ju je oblikovala i obilježila njezino djetinjstvo. Svaki recept priča priču, a fotografije bude nostalgiju i glad.
Knjiga je podijeljena u poglavlja s naslovima na izvornim jezicima, uz engleski prijevod: "Špajz", "Meze", "Lažica", "Furna" i sl. Nazivi jela ostavljeni su u izvornom obliku – tavče gravče, šopska salata, ćevapi, blejska kremšnita, podvarak, dok su neka jela opisana na engleskom, poput Easter roast lamb.
Posebno me ganulo što su uključena i jela koja u meni bude najdublje uspomene – mamina punjena paprika, miris jabuka u šlafroku iz djetinjstva u Sloveniji, kačamak bake Živke, knedle sa šljivama koje je radila baka Ilona.
"The Balkan Kitchen uspijeva ono što mogu samo najbolje kuharice (...). Vraćate joj se zbog recepata, ali ostajete zbog priča."
– Tara Wigley
Depositphotos
"Irinina kuhinja bogata je poviješću i priča priču o regiji na raskrižju mnogih naroda i kultura."
– Melissa Thompson
Ova knjiga nije samo zbirka recepata – ona je i kulturološka mapa regije iz koje svako jelo potječe. Puna je zanimljivosti, anegdota i osobnih uspomena, pa se čita kao putopis kroz povijest i dušu Balkana.
Kada sam upoznala Irinu, koja također živi u Londonu, rekla mi je da je knjiga njezino ljubavno pismo Balkanu – njegovoj složenoj povijesti, očaravajućim krajolicima, okrepljujućoj hrani i, prije svega, toplim ljudima.
Knjigu su prepoznali i drugi – osvojila je nagradu British Library za najbolju kuharicu godine, a dojmila se i svjetski poznate kulinarske zvijezde Nigelle Lawson, koja ju je preporučila na svojim društvenim mrežama. Osim što je vizualno dojmljiva, knjiga šalje snažnu poruku: hrana je najbolji ambasador kulture – u ovom slučaju, cijele regije.
Janakievska je rođena u Skoplju, u Sjevernoj Makedoniji, a u Londonu živi od 2001. godine. Magistrirala je međunarodne odnose i povijest na London School of Economicsu. Nakon godina rada u korporativnim financijama, 2020. odlučila je napustiti tu karijeru i posvetiti se pisanju. Osim ove knjige, njezini su radovi objavljeni u Guardianu, Food Network US-u, Whetstone Magazineu. Kaže da je projekt dugo nosila u srcu, ali da ju je zaista potaknulo kada je u obiteljskoj kući pronašla bakinu staru kuharicu iz 1956., Veliki narodni kuvar, s označenim receptom za čokoladnu tortu – baš na dan kad je Janakievska rođena.
Jasno je da je autorica ostavila dio svog srca u ovoj knjizi – zainteresirala je svjetske čitatelje za balkanske okuse, naučila mnoge Britance kako izgovoriti nazive jela koja su željeli kušati, a mene je ispunila dodatnom ljubavlju prema Balkanu – i prema grašku, koji mi više nipošto nije običan.
Dobar tek!
.webp){kind=icon}
