Sicilijanska ulična hrana odražava složenost otočnog identiteta, oblikovanog kroz bogatu povijest i razne kulture koje su ostavile trag na poznatim zalogajima poput arancina i cannolija.
Na ulicama i tržnicama Palerma i Catanije vlada sasvim drugačija gastronomska scena nego na sjeveru Italije. Mnogi specijaliteti vežu se uz određene regije otoka. Primjerice, u Cataniji blizina vulkana Etne utjecala je na šiljasti oblik arancina, dok su u Palermu okrugli.
Sicilijanska kuhinja duboko je ukorijenjena u povijesti otoka, oblikovana stoljećima raznih kulturnih utjecaja, od Grka i Kartažana, preko Rimljana i Gota do Arapa i Normana. Svaki je osvajač ostavio svoj trag. Danas sicilijanska kuhinja spaja bogatstvo i jednostavnost, što je razlikuje od kuhinje sjevera Italije.
Siciljanska kuhinja nudi daleko više od spaghettonija, autentičnog oblika tjestenine sa Sicilije | Depositphotos
U središtu većine jela nalaze se svježe, lokalne namirnice. Arapski utjecaj vidi se u začinima poput cimeta i kima, ali i u korištenju badema i pistacija, koji se nalaze i u slanim i u slatkim jelima. Sicilijanske slastice, poput cannolija, danas su popularne i izvan granica Italije.
Sicilijanski kulinarski stil karakteriziraju jednostavna, ali izrazito ukusna jela, temeljena na osnovnim sastojcima. Za razliku od sjevera Italije, gdje su česti maslac i kremasti umaci, Sicilija se oslanja na maslinovo ulje, svježe povrće i začine, kao i na jednostavne tehnike pripreme. Hrana je skromnija, ali bogata autentičnim okusima koji odražavaju lokalne običaje i način života.
Arancini
Arancina ili arancinu – rasprava oko imena i dalje traje, ali na tanjuru su podjednako neodoljivi | Depositphotos
Arancini su najpoznatije sicilijansko ulično jelo – kuglice od riže premazane krušnim mrvicama i pržene u dubokom ulju.
Ime su dobili po naranči, jer oblikom i bojom podsjećaju na nju. Nastali su još u 10. stoljeću, a prema legendi, prvo su bili slatki, da bi se kasnije pojavila slana varijanta.
Najčešći nadjevi su mljeveno meso, mozzarella, bešamel ili pistača, a najpoznatiji je ragu – varivo od mesa, graška i koncentrata rajčice.
Zanimljivo je da se u istočnom dijelu Sicilije koristi muški rod (arancinu), dok je u zapadnom dijelu, primjerice u Palermu, u ženskom (arancina). Isto vrijedi i za oblik: u Palermu su okrugli, dok su u Cataniji i Taormini šiljasti, kao simbol vulkana Etne.
Iako nisu toliko poznati izvan Italije poput pizze ili tjestenine, mogu se pronaći i u Zagrebu i drugim gradovima, a u Beogradu postoji i restoran specijaliziran isključivo za njih – Arancini Factory, koji nudi i srpsku verziju s čvarcima.
Panelle
Panelle i pivo – savršen ulični spoj, kaže naša novinarka | Hana Stevović
Panelle su lagane i hrskave ploškice od brašna slanutka, čiji korijeni sežu do arapskih vladara Sicilije. Posebno su popularne u Palermu, gdje se često poslužuju u mekanim pecivima s kriškom limuna. Uz hladno pivo, jednostavan su način za doživjeti sicilijanski svakodnevni život.
Sfinciuni
To je sicilijanski odgovor na napuljsku pizzu | Hana Stevović
Sfinciuni, što znači "spužva", sicilijanski je odgovor na napuljsku pizzu, ali ima deblje, mekano tijesto slično focacci. Tradicionalni preljev uključuje rajčicu, luk, inćune, sir i krušne mrvice pržene na ulju.
Nekad se pripremao samo za Božić i Novu godinu, a danas ga se može pronaći po pekarnicama i tržnicama diljem otoka, u raznim varijantama, od artičoka do kobasica.
Sendvič s telećom slezenom
Sendvič s telećom slezenom možda zvuči izazovno za ljetne vrućine, ali ga lokalci i turisti obožavaju | Hana Stevović
Pani câ meusa izvorni je sicilijanski specijalitet koji se sastoji od prženih komadića teleće slezene (ponekad i pluća), složenih u mekano pecivo. Poslužuje se uz sok od limuna ili naribani sir. To jelo nezaobilazan je dio svakodnevice na ulicama Palerma.
Cannoli
Slavni širom svijeta, cannoli potječu još iz razdoblja između 9. i 11. stoljeća | Hana Stevović
Najpoznatija sicilijanska slastica hrskava je cjevčica punjena kremom od ricotte. Često se dodaje čokolada, kandirano voće, pistacio ili drugi sastojci. Duljina im varira od 9 do 20 centimetara. Preljevi ovise o regiji te su u Cataniji popularni s pistačem, a u Palermu s kandiranim narančama.
Cannoli Siciliani odraz su sicilijanske povijesti: nastali su u Cartanissètti u doba arapske vladavine. Danas su popularni i u slastičarnicama i pekarnicama diljem Srbije.
Brioš sa sladoledom
Na Siciliji ovako izgleda doručak | Hana Stevović
Popularan sendvič sa sladoledom, uz šalicu kave – tipični sicilijanski doručak ili desert.
Ta slastica sastoji se od mekanog, slatkog brioša prerezanog na pola i punjenog kremastim sladoledom. Omiljena je diljem otoka, a osobito ljeti.
.webp){kind=icon}
