Angela Hartnett ne voli dizati cijene jelovnika u svojim restoranima. Prije gotovo deset godina, tjestenina bolonjeze na jelovniku u jednom od njezinih lokala, Café Murano, koštala je deset funti kao prvo jelo i 14 kao glavno jelo. Cijene su u idućih sedam godina ostale gotovo nepromijenjene.
A onda je uslijedila pandemija, lockdown, ponovna otvaranja i nedavni skok cijena hrane i pića, koji je utjecao na sve cijene, od engleskog doručka do krigle piva. Inflacija u Ujedinjenom Kraljevstvu upravo je dosegnula dvoznamenkastu razinu prvi put u 40 godina.
"Nikada nisam vidio ovako skupe cijene", rekao je poznati glavni kuhar jednog od tvrtkinih restorana, koji ima preko 30 godina radnog iskustva kao profesionalni kuhar, uključujući gotovo dva desetljeća rada s Gordonom Ramseyem u londonskom Aubergineu. Angela Hartnett lanac je restorana koji uključuju restoran Murano s Michelinovom zvjezdicom, kao i tri ležernija Café Muranosa. Dok se kompanija pripremala vratiti tjesteninu bolonjeze na sezonski jelovnik ove jeseni, Chris Yates, direktor tvrtke, zajedno s vlasnicom, shvatio je kako bi je trebali naplatiti oko 16 funti kao predjelo i 24 funte kao glavno jelo.
Čitaj više
Odrčić: Unatoč snažnom rastu plaća, radnici s njima mogu kupiti sve manje
Krivac za takav fenomen je visoka stopa inflacije koja se pojavila ove godine.
24.11.2022
Analiza BBA: Divljanje inflacije i dogodine će se krotiti dizanjem kamata
Utjecaj povećanja kamatnih stopa na smanjenje inflacije još nije vidljiv.
23.11.2022
'Gospodarskim rastom od 0,7 posto ne uklapamo se u Europu'
Potreban je dvostruko ili trostruko veći gospodarski rast da bi se mogli stavljati u Europske okvire.
22.11.2022
Glavni ekonomist ECB-a: Dizat ćemo kamate i iduće godine
Europska će središnja banka vjerojatno će i dogodine raditi na vraćanju inflacije na cilj od dva posto, rekao je Philip Lane.
21.11.2022
Prije pandemije troškovi hrane bili su prilično stabilni, a restorani su mogli kontrolirati cijene pažljivim planiranjem jelovnika, odnosima s dobavljačima i korištenjem vlastite mesnice. To za njih više nije opcija. Osim povećanja cijena sastojaka, Hartnett i Yates promatraju kako cijene energenata naglo rastu. Vlasnica nabavlja oko 90 posto svojih proizvoda iz Britanije, a oni bi zbog ljetne suše mogli postati skuplji.
Povećanja plaća također su utjecala na krajnji poslovni rezultat za Hartnett. Plaće u ugostiteljskoj industriji porasle su za 7,7 posto, kada se mjere u usporedbi s godinom ranije. Isto tako, Hartnett ističe kako se stanodavci nisu vratili nakon COVID-a i rekli: "Evo, snizit ćemo stanarinu." Sve je to dovelo do očiglednog povećanja troškova prehrane u restoranima. U lipnju su cijene restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu porasle 8,6 posto od početkom godine, prema britanskom uredu za nacionalnu statistiku, iako iznos može uvelike varirati od ustanove do ustanove. Ugostiteljska poduzeća očekuju povećanje cijena za dodatnih šest posto ove godine, prema istraživanju objavljenom u srijedu.
Hartnett procjenjuje kako je svojim jelovnicima podigla cijene za 20 posto. Prosječno predjelo od tjestenine u Café Murano sada je oko 15 eura, naspram 12 prije pandemije. "Nikada to ne želite svaliti na klijente, ali u ovom su trenutku povećanja cijena postala previsoka da bi ih restoranski operateri mogli drukčije apsorbirati", istaknula je.
"Maslinovo ulje poskupjelo je za 20, meso za 15 posto", kaže Hartnett o povećanju koje je primijetila u ključnim sastojcima za svoj goveđi ragu. Većina bolonjeze umaka radi s mljevenim mesom, dok Hartnett sjecka komade govedine i teletine ili svinjetine za umak s izraženijim okusom. Najveći skok cijena bio je za suhu tjesteninu, koja je u lipnju porasla više od 31 posto u usporedbi s 2021.godinom, a najmanje je poskupio luk, koji je ovog lipnja bio za 8,5 posto skuplji nego prošle godine.
"Zašto tjestenina postaje toliko skuplja? Razmislite samo o tome da je napravljena od pšenice. Rat u Ukrajini vrši dodatni pritisak na globalnu opskrbu, posebno pšenice, što dovodi do viših cijena mnogih osnovnih namirnica", kaže Andrew Opie, direktor za hranu i održivost u British Retail Consortiumu.
Ono što bi moglo biti utješna vijest za neke kuhare je cijena mrkve, koja je 1,4 posto jeftinija nego lani, pokazuju podaci ONS-a, te cijena konzerviranih rajčica, koja je ostala gotovo nepromijenjena.
Unatoč rastućoj cijeni, jelo je postalo još popularnije u Ujedinjenom Kraljevstvu. U luksuznom lancu mješovitom robom Waitrose, prodaja umaka Bolognese ovog je ljeta 26 posto veća nego 2019. godine, prema podatcima tvrtke.
Hartnett je zaključila kako bi se kupci tek mogli početi žaliti. "Oni znaju da ne radimo iz pohlepe ili da platimo novi odmor. Poskupljenja dolaze kako bi se posao održao isplativim."
.webp){kind=icon}
