Što menadžeri nose na blagdansku večeru?

Dobro došli u "Menadžeri osobno", rubriku u mjesečnom izdanju Bloomberg Businessweek Adria, u kojoj nam rukovoditelji iz cijelog svijeta govore kako upravljaju svojim vremenom u uredu i izvan njega. Među temama o kojima smo raspravljali bili su njihovi omiljeni trikovi za produktivnost, modni dodaci, što pakiraju u kofere, kako optimiziraju san ili što rade vikendom. 

Ovog mjeseca, u iščekivanju blagdana, pitanje za menadžere je: "Što radite kako biste zabavili goste na blagdanskoj večeri?" To može biti neko prepoznatljivo jelo koje sami poslužuju ili donose na nečiju zabavu. Odgovori se uvelike razlikuju: neki izvršni direktori miješaju koktele umjesto da kuhaju, dok se drugi odlučuju za desert umjesto da se bave glavnim jelom.

Boris Eftimovski, suosnivač i partner u HeadHunting.mk, konzultantskoj agenciji u Makedoniji koja traži talente i posreduje pri zapošljavanju, ne smatra se vrhunskim kuharom, ali kaže da se uvijek trudi da atmosfera koju "skuha" ima "okus".  

"Vjerujem da ljudi ne pamte samo recepte nego i energiju koja se poslužuje. Zato pazim da svaki susret ima neku priču – najčešće je moj zaštitni znak dobar (odgovarajući) izbor vina ili neobičan desert (znam točno odakle naručiti 😊), a najčešće iskrena komunikacija i smijeh bez plana", kaže Eftimovski, dodajući da je u posljednje vrijeme zaokupljen pronalaskom najboljeg aromatičnog mirisa za prostoriju, jer smatra da i taj detalj daje poseban plus njegovim dragim gostima. "Imam prijatelje s kojima večere redovito završavamo na terasi uz cigaru ili, u zadnje vrijeme, uz ‘lulu’, u kombinaciji s espressom, čokoladom ili dobrim konjakom – moj savršeni hedonistički trenutak za kraj. Na kraju, najljepša stvar koju možeš ‘poslužiti’ gostima jest osjećaj da je vrijeme proletjelo u toploj atmosferi i iskrenoj želji da to uskoro ‘ponovimo’!"

"Slobodno vrijeme, kojega imam sve manje, trudim se organizirati i iskoristiti kvalitetno – s obitelji i bliskim prijateljima", kaže Biljana Glumac, direktorica tvrtke Cargo Express, privatne kompanije koja već više od dva desetljeća pruža poštanske i kurirske usluge te je uspostavila mrežu paketomata u Sjevernoj Makedoniji. "Sama priroda posla zahtijeva mnogo predanosti i maksimalno ulaganje, zato susrete doživljavam kao malu terapiju – planina, more, dobra hrana i ljudi koji me pune energijom. Bez agende, bez pritiska – samo uživanje i puno smijeha", dodaje Glumac. 

"Blagdani su za nas u Zemonu uvijek nešto posebno", kaže vrhunski kuhar Tomaž Kavčič iz Slovenije, koji vjeruje u snagu tradicije – u okuse koji okupljaju obitelj i prijatelje za istim stolom. 

"Za Uskrs u Gostilni pri Lojzetu nikada ne nedostaje kuhanog pršuta, svježe naribanog hrena i kolača od oraha. Svako jutro u kuhinji mijesimo nekoliko vrsta kruha, koji ispunjavaju prostoriju mirisom, toplinom i domaćim duhom, a s mamom Katjom stavljam lonac na štednjak za pravu goveđu juhu. Tijekom božićnog i novogodišnjeg razdoblja, panettone ima posebno mjesto među ostalim blagdanskim delicijama – ne klasični, već onaj s kandiranim maslinama, borovim iglicama i soli. Blagdanskim jelima volim pričati i oživljavati priče o našem kraju, ljudima i prirodi. Pršut režemo ručno, na tanke ploške, odmah pred gostima. Pratnja vina također je neizostavna u posebnim trenucima. Blagdani su vrijeme kada s najbližima dijelimo radost skrivenu u jednostavnosti domaćih okusa. Za stolom se prisjećamo onoga što je doista važno: obitelji, tradicije i iskrene kuhinje koja dolazi iz srca."

Miran Agnič voditelj je ureda tvrtke Bestseller u Ljubljani, jednog od najvećih europskih maloprodajnih lanaca odjeće koji okuplja više od 20 brendova, među kojima su najpoznatiji Jack&Jones, Vero Moda i Only. On kaže: "Moja supruga i ja uvijek prvo razmišljamo o tome tko nam dolazi u goste – što gosti vole, kakva im atmosfera odgovara, u kakvoj glazbi uživaju – i trudimo se prilagoditi druženje njima. Za svoje najbliže prijatelje i sebe najradije pripremam takozvani ‘comfort food’ – jela koja donose zadovoljstvo i osjećaj ugode koji proizlazi iz domaće hrane. U našoj se kuhinji to ogleda u blagdanskom kolinju s pečenim krumpirom i kiselim zeljem, goveđem bourguignonu s palentom ili saltimboccom s domaćim njokima. Moja se supruga s velikim se zadovoljstvom brine za deserte i, ako je po mom ukusu, razmazi nas kremastim francuskim poslasticama poput ‘Paris-Bresta’, eklera ili mille-feuillea", kaže Agnič, naglašavajući da uvijek uspijevaju impresionirati goste provjerenim domaćim klasicima – gibanicom, kremšnitom ili toplom, svježe pečenom štrudlom. "Poslužujemo domaće hladne čajeve i odabrana slovenska vina", dodaje.

Depositphotos

Wolfgang Puck jedan je od najprepoznatljivijih kuhara na svijetu, koji je izgradio imperij restorana Wolfgang Puck Fine Dining Group s gotovo dvadeset ugostiteljskih objekata, uključujući i steakhouse Cut – poznat po dugogodišnjoj ulozi cateringa na dodjeli Oscara. 

On zna što funkcionira za zabavu, a za blagdane donosi pitu, točnije pitu od jabuka. "Pripremam pitu sa suhim voćem, karamel-umakom s Calvadosom i ‘crème fraîche’", kaže on. Ako ne putuje predaleko, dodaje: "Donijet ću sladoled od marcipana, jer uvijek nastojim malo odstupiti od tradicije. Nisam veliki ljubitelj pite od bundeve – u Austriji smo odrasli na štrudli od jabuka."

Prije nego što je postao suosnivač Gold Housea, neprofitne platforme koja ulaže u i podržava tvrtke i zajednice iz azijsko-pacifičkog područja, izvršni direktor Bing Chen bio je globalni voditelj za razvoj i upravljanje kreatorima u YouTube LLC.  

Dakle, Chen zna koliko je važno pripremiti jelo s maksimalnim učinkom. "Goveđi Wellington u azijskom stilu. A slani zalogaji uvijek su zabavni za goste (i laki, ali pomalo dosadni). S obzirom na to koliko su zahtjevni za pripremu – prosječno od dva do pet sati – ja goveđe meso kuham metodom ‘sous vide’ prije nego ide u pećnicu. Volim meso zamotati kao zlatne knedle. Zaključak: ‘ugostiteljstvo je kazalište’", dodaje. 

 

Katherine Jenkins OBE svjetski je poznata mezzosopranistica – operna pjevačica rođena u Walesu, koja je stekla titulu najbolje prodavanog klasičnog izvođača u Velikoj Britaniji. No, ona je i suosnivačica Cygnet Gin zajedno sa svojim partnerom, redateljem Andrewom Levitasom (to je vrhunsko velško žestoko piće osmišljeno da se pije čisto). Jenkins ulaže mnogo truda u naizgled jednostavno blagdansko jelo koje, naravno, poslužuje sa svojim ginom. "Vegetarijanka sam pa je moj stol prepun priloga, a ta prateća jela su u centru pažnje", kaže ona. Njezin omiljeni obrok: "Moji pečeni krumpiri: zlatni i hrskavi izvana, neodoljivo mekani iznutra – kuhaju se satima, ali su zvijezda mog blagdanskog stola." 

"Nitko ne bi trebao jesti hranu koju sam skuhao", kaže Ward Simmons, predsjednik za Ameriku tvrtke Moleskine, proizvođača poznatih, suptilno elegantnih rokovnika i bilježnica. Ali to ne znači da se pojavljuje praznih ruku. „Trudim se doći na blagdansku zabavu pripremljen s burbon kuglicama Woodford Reserve. Odrastao sam na Bourbon Trailu u Kentuckyju, a moja baka ih je uvijek pravila kod kuće, samo s malo viskija za nas djecu da slavimo. Ako ih nikada niste probali, ne znate što propuštate!“ kaže, dodajući: "Pojeo bih toliko da se ne bih mogao sjetiti pola blagdana."